“五一”刚过，持续不断上涨的菜价已经让人们寝食难安。据一组报道显示，全国各地正在经历新一轮的菜价上涨。有些城市，已经吃不到3元以下的蔬菜了。去年4月份批发价还在0.2~0.3元/500克的大蒜，短短一年，价格涨了近30倍。面对如此高的菜价，该选择哪些既营养又易存放，而且经济实惠、有益健康的蔬菜呢？
◎洋葱
营养价值：1.预防骨质疏松：是最能防止骨质流失的一种蔬菜。2.预防心血管疾病：可增加体内的高密度脂蛋白，预防心血管疾病。3.降脂作用：食用高脂肪食物时搭配洋葱，有助于减少血栓形成。4.抗氧化剂：具有极佳的防癌、抗癌作用，是强力的抗氧化剂。5.降低哮喘发作几率：洋葱含有至少3种抗发炎的天然化学物质，可使哮喘发作几率降低。6.糖尿病辅助食品：洋葱中所含的硫化物，可降低血中糖分，提高血液中胰岛素浓度。
推荐做法：洋葱蔬菜汤
材料：洋葱200克、胡萝卜20克、卷心菜30克、西红柿30克、西芹20克、油1大匙、高汤2杯、盐及胡椒粉适量。
做法：1.胡萝卜去皮，连同其他蔬菜均洗净、切丝备用。2.锅预热，爆香洋葱丝，倒进高汤及其他蔬菜后，用小火煮到蔬菜软烂，再加上调味料，即完成。
◎胡萝卜
营养价值：1.改善便秘：胡萝卜中的膳食纤维可刺激肠胃蠕动，改善便秘。2.增强免疫功能：胡萝卜中的维生素C和锌具有消除疲劳、增强免疫功能的作用。3.降低胆固醇：胡萝卜中的维生素、矿物质及纤维质等可降低胆固醇、防止胆结石、预防高血压及心脏疾病。4.预防癌症：维生素A可预防癌症及上呼吸道感染。5.维护眼睛健康：β胡萝卜素可维护眼睛及皮肤的健康。
推荐做法：胡萝卜水饺
材料：胡萝卜100克、卷心菜60克、肉馅100克、水饺皮200克、姜末10克，盐、香油及胡椒粉适量。
做法：胡萝卜去皮，与卷心菜皆洗净切末，加入盐，腌5分钟；挤干水分后，加入肉馅、姜末及调味料，搅拌均匀，即成饺子内馅。
◎白萝卜
营养价值：1.降血压及降血脂功能：含丰富维生素C与膳食纤维，具有降血压及降血脂功能，也有助于改善牙龈经常出血以及疲倦问题。2.帮助消化：因含有淀粉酶，可以帮助消化。3.外皮营养更多：萝卜外皮所含的维生素是萝卜本身的2倍；萝卜叶是营养最丰富之处。
推荐做法：萝卜鸡汤
材料：白萝卜100克、鸡腿1只、枸杞20克、盐适量。
做法：1.白萝卜及鸡腿洗净、切块。2.将所有材料放入锅中，加水没过材料，炖煮至熟，起锅时加盐调味即可。
◎芹菜
营养价值:1.预防癌症：含β胡萝卜素，可在人体内转换成维生素A，具有预防癌症效果。2.预防骨质疏松：含丰富的铁质及钙质，有助补血及预防骨质疏松。3.美白肌肤：芹菜中的维生素C可美白肌肤、预防皱纹。4.降低胆固醇：芹菜含有大量维生素B1及B2、磷、纤维质等，可预防便秘、降低胆固醇。5.平静助眠：含丰富的钾离子，具有镇定神经、平静助眠的效果。
推荐做法：芹菜果汁
材料：芹菜200克、香瓜(哈密瓜亦可)及西红柿各100克。
做法：1.芹菜洗净切段，香瓜去皮及籽，与西红柿均洗净切小块。2.将所有材料放入果汁机，加入冷开水200毫升，搅打均匀，即可。
◎木耳
营养价值：帮助排除宿便：木耳含有丰富的钠、钾、钙、铁等，且含有丰富的膳食纤维及胶质，具有补血、预防心血管疾病、预防便秘、排除宿便等功效。
推荐做法：木耳丝豆皮卷
材料：黑木耳25克、豆芽25克、胡萝卜10克、金针菇10克、芹菜15克、豆皮半张、醋2大匙、蒜末2小匙。
做法：1.黑木耳、胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，豆芽及金针菇洗净，以热水烫熟后沥干，全部混合均匀。2.将所有材料以豆皮卷起包好，放入煎锅中煎熟。3.将醋及蒜末混合均匀，作为蘸料。
◎海带
营养价值：1.增强新陈代谢：新鲜海带的热量很低，且是很重要的矿物质碘的来源，可增强新陈代谢。2.护发功效：海带中有丰富的钙、硫、铁及B族维生素、维生素C等，有助于补血、调节生理机能，对头发的乌黑亮丽、润泽光滑等也很有帮助。
推荐做法：海带色拉
材料：海带20克、莴苣30克、洋葱40克、酸梅汁200克、苹果醋2小匙、橄榄油2小匙、柠檬汁10毫升。
做法：1.海带冲净，泡水使膨胀，捞起沥干，并加入酸梅汁拌匀，静置一段时间。2.莴苣洗净撕成小片，洋葱去皮洗净，切丝，与苹果醋、橄榄油及柠檬汁一起拌匀，再加入海带拌匀即可。
