三、机械屠宰方式具有强大的生命力
机械屠宰是技术创新的产物，代表着先进生产力的发展方向，具有大的生命力，是不可战胜的。世界发达国家的生猪机械化屠宰方式已经有100多年的历史，机械屠宰很普及，屠宰集中度很高。而我国的生猪机械化屠宰是在解放后才形成的，却不断遭到一些人的否定，有人否定机械屠宰这是第二次了。
我国机械化屠宰方式遭到第一次冲击是在生猪刚放开经营时，有的人借此机会提出，能自由养猪，自由卖猪，为什么不能“自由杀猪”，“改革就是利益的再分配”。在国家法律不健全的情况下，受这种思潮的影响，顿时千万把小刀手蜂拥而起，到处建点，随处杀猪，走向市场，有的市、县屠宰点高达几十户、几百户。农村私宰现象更为严重，全国生猪屠宰场点一度达到10多万处。这些屠宰商以原始的手工屠宰方式从事经营，不少屠宰商无营业执照、无卫生许可、无检疫检验，有的地方还出现了病、死猪屠宰经营专业户，病害肉、变质肉、注水肉和死猪肉上市现象日趋严重，导致人畜共患病迅速上升，一些本已得到有力遏制的疫病又开始抬头，广大消费者的身体健康受到严重威胁。同时，机械化的屠宰设施大量闲置，造成严重的社会资源的浪费。建国以来，国家先后在大中城市投巨资建立了机械化、规模化生猪屠宰厂，形成集屠宰加工、卫生检验、冷藏运输于一体的生猪产品购销体系。由于手工屠宰的大量发展，以其设施简陋，没有病害肉损失，费用少，成本低的优势，获利巨大，一度取代了肉类加工企业，机械化屠宰厂产品的市场占有率急剧下降，当时全国肉类加工厂年生猪屠宰能力2亿头，实际只屠宰4000万头左右，1991年屠宰量只有3200万头，不能形成规模生产，产品成本高，综合利用开发受到原料的限制，企业开工率仅有10﹪，2/3的机械化屠宰加工企业亏损，部分企业停产、转产，进一步刺激了私屠滥宰和小型屠宰场的发展。由于小屠宰点在生猪屠宰经营上，带有很大的随意性，多选择城镇居民区、集贸市场周围杀猪卖肉，污水污物不处理，造成血液、粪便、污水横流，臭气熏人，蚊蝇滋生，病菌扩散，公共卫生环境恶化，人民群众怨声载道。
这种情况，引起了国家领导人的重视。1995年底，时任总书记的江泽民同志严肃指出：“现在，一边出现大量非定点屠宰，一边是我们大量机械化的屠宰厂却没有可供屠宰的生猪，空空荡荡地闲置在那里，这说明什么？说明我们在这方面的管理混乱。难道搞社会主义市场经济可以这样放任自由。绝对不可以，不能给予这种自由。给予这种自由，就不能保护广大人民群众的生命安全。”其他党政领导对生猪屠宰管理也作出了重要批示。国务院先后下发了相关的规范性文件，并于1998年1月1日国务院颁布实施的《生猪屠宰管理条例》，国家把生猪屠宰厂（场）的设置纳入政府行为，实行统一规划布点，机械化屠宰得到了保护和发展，标志着我国生猪屠宰管理工作翻开了新的一页，是生猪屠宰管理史上的一次历史性的转折，使生猪屠宰步入了法治规范时期，为振兴屠宰业提供了法律依据，保证了生猪屠宰产品质量，保障了人民身体健康，促进了生猪生产的进一步发展。
在市场经济条件下，先进与落后的斗争永远不会停止。不过方式不同，借用的手段不同，上次是利用生猪放开经营，以放开生猪屠宰、实行利益再分配为由，支持鼓励手工屠宰发展，冲击机械化屠宰企业；这次是利用人们关注的产品质量和价格垄断来反对机械化、规模化屠宰的发展。但目的是一致的，就是保护落后的手工屠宰方式，抵制机械化屠宰方式的发展。我们相信，这次机械屠宰与手工屠宰的较量，定能使机械化屠宰更显辉煌，促进屠宰行业更快地走上科学化、规模化、高级化的道路。
