大豆油含有的亚麻酸有降低血压作用，还可显著降低健康成人的血中胆固醇，有效地减少冠状动脉心脏病的危险性。玉米胚芽油是富含不饱和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，从而能达到抑制心血管疾病的目的。原生橄榄油含有不饱和脂肪酸，抗氧化性极强，丰富的油酸能增强胃肠道的收缩，提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠道黏膜，使食物能在胃肠道得到很好吸收，还可以缓解各种原因产生的便秘。葵花籽油中的亚油酸含量高达66％，还含有卵磷脂与胡萝卜素等，不含芥酸、胆固醇等有害物质，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，减低血清胆固醇。花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为安全脂肪酸，它在预防心血管疾病方面能发挥有效作用。
日常生活如何吃油？
既然食用油有各自的功效，那么百姓日常生活应该只选择与自己“对症”的油吗？
中国营养学会名誉理事长葛可佑教授的观点是：“任何食物都不是全面的营养物，只有不同食物搭配才能提供人体必需的营养素。”
今年已经76岁高龄的葛可佑每天还开车上班，如此健康的身体源于他“什么都吃”。他说：“脂肪是个好东西，如果被困在井下，瘦子肯定支持不过胖子，但是脂肪也不能太多，因为肥胖是很多慢性病产生的原由。稻米油是对健康有益的油脂，它的脂肪酸结构比较合适，并且有三种确定对健康有益的物质。但是平衡膳食结构才能获得健康。饮食的作用不是一时一事，而是长期积累的结果，日常生活中，大家应该长期按照中国营养学会推荐的平衡膳食宝塔来摄入营养。”
王瑞元则表示：“百姓购买食用油一定要到正规商店或超市，一般符合国家标准生产出来的食用油都是有营养的，那么就要仔细看标签，了解不同的油所具有的营养成分，根据各自的需要进行选择。”
看来，在日常使用食用油的时候，还得注意营养的均衡搭配，针对家庭的实际情况选择适合自己的食用油，而长期吃惯一种油的人，也不妨换换口味，摄入多种营养，饭菜的口味很重要，但健康更重要。
