█出路篇
火锅要安全, 亟待出标准
四川省烹饪协会、成都市餐饮同业工会副会长、四川省金宫川派味业有限公司董事长兼总经理龚永泽告诉记者:“当前,四川餐饮行业面临的是一场信任危机,‘地沟油’事件影响到的不仅仅是一两家企业的发展,它影响到整个餐饮行业的发展。”
在龚永泽看来,火锅行业“症结”出在生产和管理问题上。龚永泽认为,行业要自律,首先要建立行业标准。“重庆早在几年前就建立了重庆市火锅协会,协会制定了行业标准。没有标准护航的餐饮行业,拿什么来为我们的食品把关?”
“标准化的管理和生产将是未来餐饮业的发展趋势。”龚永泽说,标准是衡量一个产品好坏的砝码。假如在餐饮行业有一套采购标准、生产标准、服务标准等,那么“地沟油”或许就只会是个别现象。他的观点被戴奇认可。戴奇说,餐饮行业与其它行业有所不同,其生产具有极大的可变性,但我们同样可以在某些领域里建立标准。比如采购标准,企业参照标准去选择供应商,并对所供应的产品进行某些安全指标检测,菜品安全性也就能得到保障。戴奇告诉记者,重庆市火锅协会在前不久曾建立一套行业标准,但由于标准太过粗略并没有起到应有作用。重庆赵万老灶火锅经理赵万表示,如果火锅行业有一个采购标准,就可以有效指导火锅企业的采购。