关键词：全产业链安全——全球业者的使命
多国专家结合所在国的国情、工作经验，提出要从食品供应链的各环节着手，正确对待目前所面临的食品安全问题。
国际食品科技联盟（IUFoST）国际食品安全专家委员会共同主席，美国明尼苏达大学Theodore P. Labuza教授指出，食品工业的目的是为消费者提供安全、健康和高质量的食品。政府要做的是制定一个标准，比如HACCP，以确保产品在原料的生产、加工、运输、操作、以及消费前的最后准备等环节中将潜在风险减小到最低。此外，政府必须确立召回体系，用以查明食品安全事故发生的原因和尽快将不安全的产品驱除出市场。他以花生酱事件为例，说明即使是在美国这样的发达国家里，从发现患病到确定引发疾病的污染源的追溯能力和速度也是不够的。并提醒业界要重新审视追溯能力以及对重大危机发生后的反应速度。
国际食品微生物标准委员会主席Martin Cole表示，国际范围内的风险评估和风险管理技术的发展，为各国间有效且具可操作性地减少危机处理时间提供了方法。一个国家不能只依靠其自身的食品安全管理系统，而是要将好的食品安全管理经验分享给他的合作伙伴。专家们指出，对待食品安全问题，应积极吸取教训，并需要政府、企业、消费者多方共同努力应对整个食品链的安全挑战。
关键词：风险管理——食品安全管理的重要环节
与会专家指出，风险管理作为食品安全管理中的重要环节，通过对其实施有效管理，将创造不可低估的价值。
国际食品科技联盟（IUFoST）国际食品安全专家委员会共同主席，美国农业部前副部长任筑山教授指出，在美国，食品工业必须明确不能因获利而牺牲食品安全。政府有责任制定完备的食品安全法律及政策，而学术界和媒体也有责任宣传并教育人们食品安全的重要性。教育机构也需要进行食品安全教育、研究及提升公众意识的活动。最终使每个消费者都能保证购买到安全的食品。这需要全社会共同努力、密切配合，使食品安全得到更大的保证。
国际食品保护协会前主席J.Stan Bailey表示，所有国家的消费者都希望并且日益强烈地要求他们所购买的食品没有受到微生物或者化学物质的污染。在安全食品的生产和销售过程中，政府的规章制度、企业间的相互配合等都将影响到食品安全的科学性和经济效益。
来自通用磨坊、嘉吉、卡夫、李锦记、百胜餐饮、加多宝等著名企业的相关负责人也表示，完善食品安全风险管理是企业义不容辞的责任。并结合各企业实践，就环境监测降低致病菌污染风险、整合食品供应链中的安全风险管理、以风险评估为基础的食品安全管理方法等内容进行了交流。
关键词：食品安全标准——食物链中的重要保证
为在科学基础上探讨规则体系的建立， 本次论坛期间还设立了“食品安全标准与技术”专题。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所刘秀梅研究员指出，由食品中病原菌引起的微生物性食源性疾病一直是国际食品安全领域关注的重要问题。她结合中国食品微生物安全的现况和标准体系，对食品中微生物指标及限量的设定、检验方法的国际标准化等内容进行了介绍。
联合国粮农组织（FAO）亚太区高级食品安全和营养官员Shashi Sareen强调，国际标准和质量在保障消费者的健康与安全和促进国际贸易的发展中发挥着十分重要的作用。随着世界贸易组织的成立和非关税协定的签署，各国都拥有了更多的进入世界市场并从中获益的机会。在这种情况下，质量和安全变得更加重要，食品安全标准的角色也日益凸显。食品安全标准在整个食物链中对保证食品的安全起到至关重要的作用。
会间，为配合中国食品安全标准体系的建立和完善，主办方还与工业发展促进会、国际食品微生物标准委员会、联合国粮农组织、世界卫生组织、国际生命科学学会中国办事处等机构共同举办了“微生物风险评估和微生物检测方法”培训班。对提升我国食品微生物风险评估及微生物安全标准的研究水平起到重要的推进作用。
关键词：传统食品工业化——探寻东方食品安全解决之道
传统食品是各国食品产业的特色和精华，面对传统工艺的创新、标准的制约、加工水平的提升等问题，亚洲部分国家的专家特别就遇到的涉及食品安全方面的经验进行了交流。
来自泰国皇太后大学的Alastair Hicks副教授、日本食品产业中心大西吉久主任、韩国大学Ggot Im Lee研究员分别就在亚洲乡村通过风险管理促进安全农产品增值、日本传统食品在生产过程中的安全管理、韩国传统食品在工业化进程中所遇到的食品安全问题等内容进行了分析，也为我国传统食品工业化进程的发展提供了很好的借鉴。
