四体会即将在合肥举行，食品安全备受关注。新鲜的蔬菜就是绿色纯天然的吗？食品专家给出了否定答案。记者昨日从有关方面获悉，合肥一家绿色食品加工企业与合肥工业大学联合开发出一种“方便菜”，通过生产源头控制、加工环节“过滤”等措施，维持了蔬菜的原生态。
合肥造出“方便菜”
方便面、方便饭，普通市民都不陌生。而“方便菜”这一新名词，听说过的人并不多。其实，有些方便面里的“小菜包”就是“方便菜”的一种。
为了解决市民方便食用绿色蔬菜，合肥顶绿食品有限公司携手合肥工业大学，联合对“特种脱水蔬菜深加工产业化关键技术”进行科技攻关，研究高温蒸汽瞬时漂烫、低温冷冻脱水、超低温粉碎技术等蔬菜脱水加工最新工艺。目前，项目研究成果已经问世，按出口日本质量生产出了脱水笋片、脱水羽衣甘蓝、脱水红椒、脱水葱蒜等一系列“方便菜”。
“从理论上说，只要是能吃的蔬菜，我们都可以把它做成‘方便菜’。以前不能吃的，通过加工后也能吃，比如，大麦苗。目前，可生产上市的‘方便菜’品种有四五十种，有片状的、粒状的，也有粉末状的，等等。”顶绿公司负责人王志才说。
向反季节蔬菜挑战
谈到“方便菜”的生产初衷，王志才语出惊人。“新鲜的蔬菜就是绿色纯天然的吗？我看未必！”王志才说，“很多反季节生产的蔬菜，从理论上说，它本来是不符合生物生长规律的，要想让它长得好，必然会在用水、用肥、用药方面多下功夫。而这种人为措施用多了，生产出的蔬菜，就不能算是原生态，绿色纯天然也就无从谈起。”
为了维持蔬菜的原生态，王志才所在公司科技人员与合肥工业大学的食品专家联手，从研究食品加工新工艺入手，对正常生产的蔬菜进行保鲜，以此挑战蔬菜反季节生产方式。“冬天想吃夏天的豇豆、茄子、辣椒，夏天想吃冬天的萝卜、青菜，这是市民的一种正常的愿望。既想满足市民这一消费需求，又不想吃反季节生产的蔬菜，那就只能吃保鲜菜，这就是‘方便菜’的生产由来。”王志才解释说。
一路艰难一路歌
向反季节蔬菜挑战，反弹琵琶生产“方便菜”，道路并非一帆风顺。王志才以脱水大麦苗粉的加工为例，向记者讲述了一段十年前的故事。
“记得是2000年的春天，一个日本的客商突然向我提出，要我生产脱水大麦苗粉。当时我想，大麦苗在农村遍地都是，加工这个不难。可到了实际加工生产环节，发现问题就多了。”王志才回忆说，春季农田里的大麦苗太老，不能直接用于加工生产，而此时大麦的正常播种时间已错过，为了弄到新鲜麦苗，技术人员从南到北，先后选取了十几个点，都没有种成功，气温太高，麦苗出不来，偶有出苗的也被晒死了。到了秋天，嫩麦苗种出来了，而加工上又出现了难题。“麦苗不同于其他蔬菜，青草的气味太浓，必须通过调高温度来去掉这种气味。”后来，通过反复试验，技术人员终于找到了合适的加工温度。
功夫不负有心人。王志才研究出大麦苗粉后，很快就走红日本市场，一路高歌，畅销多年不衰。
