“由于羊肉的市场造价太高，从肉串摊到小饭馆经常会用鸭肉、猪肉、鸡肉来造假。”
“新疆肉串，新疆肉串，两元钱一串，10元钱6串啦!”近日，记者在西单附近买了6串羊肉串。吃下第一口时，记者没有尝出任何膻味。羊肉在涂抹了孜然、辣椒粉等调料后，已经分辨不出颜色。几口下去，记者发现里面的肉质竟然是嫩白色的。几小时后，记者开始闹起肚子，不禁心生疑问：“这真的是‘羊肉串’吗?”
“很多商贩都用死猪肉来做‘羊肉串’。”现在，小汪已经是一家米粉店的老板。早在几年前，他曾在北京西四环烤了三年的“羊肉串”。“最初，我烤肉串是跟一个东北师傅学的。”
初学烤肉的小汪发现师傅将买回的肉先用一种粉末进行浸泡，随后将泡好的肉进行冷冻，在烤制的时候还要在肉上刷上一层羊油。三个月后，当小汪自己进入肉铺时，买家的一句问话，让小汪立刻恍然大悟，“他问我要‘过了’的吗?”
小汪告诉记者，所谓“过了”的意思就是卖肉的对于那种病死牲畜的土话，一般这些肉的价格在3~4元钱/斤。而更令人惊奇的是卖家要卖给小汪的病死肉竟然还是猪肉，并且只有关系相对熟悉后，卖肉的商家才会主动询问你，“如果是面生的买家，想要这种病死肉，根本买不来。”
后来，小汪在跟着师傅学习的过程中，才渐渐明白，师傅往肉里添加的粉末叫“羊肉粉”。浸泡过羊肉粉的任何肉类都跟羊肉一个味道。因为病死的肉与新鲜宰杀的肉颜色不同，为了让死肉的暗沉颜色不那么明显，小汪的师傅就将其冷冻。“这些都是初加工，最后再刷一层羊油就更加逼真了。”
听了小汪的爆料，记者来到双井桥附近居民区内的牛羊肉供应店。店主告诉记者，目前羊肉的市场价格在15元/斤～20元/斤左右。记者看到店主所进的羊肉为冻鲜肉，这种肉在市场上的价位会低于20元/斤，而店主卖给记者的价钱是22元/斤。“我们这种羊肉主要提供给家庭涮火锅用，成本相对较高，都是从东郊市场或京郊批发市场进货。”
根据店主介绍，市场上流通着五花八门的“羊肉”。“有些都是农民自家供应，没有经过检疫上市的羊肉，能控制在10元/斤以下的价格。有些羊肉的颜色已经不是暗红色，甚至会发黄，这些肉将会流通到肉串摊。”
“由于羊肉的市场造价太高，从肉串摊到小饭馆经常会用鸭肉、猪肉、鸡肉来造假。” 羊肉研究专家、中国农科院农产品加工所食品科学研究中心副主任张德权告诉记者，目前，低价假羊肉绝大部分会采用“鸭肉”，其肉色更加接近羊肉，呈暗红色。商贩只要将鸭肉在羊油中浸泡一段时间，外观没有漏洞的假羊肉就出炉了。
