餐饮具集中消毒单位应环境整洁、消毒工艺流程不得有逆向或交叉、仓储间应当有通风防尘等设施……近日，省卫生厅出台《餐饮具集中消毒单位基本卫生要求》，对省内所有餐饮具集中消毒单位的管理提出详尽要求。
《要求》从选址、布局及基本设备，操作区，仓储与运输，卫生质量，从业人员五方面对餐饮具集中消毒单位提出基本卫生要求，凡在省内从事餐饮具消毒的单位都必须遵守。
根据规定，餐饮具集中消毒单位应选址于周围无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇等有害昆虫孳生地，工作场所应分操作区和非操作区，操作区的布局、地面、墙面、天花板、包装车间等也需符合各项具体要求。同时，餐饮具集中消毒单位在为社会提供服务前，应委托通过计量认证的检验机构对所采用的清洗、消毒方法和程序进行验证，并建立和完善操作规程和管理制度，对每次消毒运行过程做好记录，建立检验室和抽检制度；消毒后的餐饮具应密封包装，并标注餐饮具集中消毒单位名称、联系方式、消毒方法等。全体从业人员需参加技术培训，考核合格后方可上岗。(王慧慧)
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从业人员技术须培训身体要健康
应配备专(兼)职卫生管理人员，并对全体从业人员进行技术培训，考核合格后方可上岗。从业人员操作前应当更衣、换鞋，工作服应当保持清洁；包装人员工作时必须戴口罩、帽子、清洗消毒双手并戴手套；工作过程中不得戴手饰、手表以及染指甲、留长指甲，不得吸烟、进食等影响产品卫生质量的活动。其中，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
选址布局环境无污染场所要分工
餐饮具集中消毒单位周围应无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇等有害昆虫孳生地，环境整洁，应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源30米以上。必须具有以下基本设备：餐饮具冲淋、消毒与烘干一体化的机械设备，餐饮具包装封口设备，恒温培养箱等检验设备。工作场所要分操作区和非操作区，总体面积应不少于300平方米，其设置应能保证餐饮具集中消毒的连续性，做到功能分区明确，人流物流分开，消毒工艺流程不得有逆向或交叉。餐饮具回收入口通道与消毒后的餐饮具出口通道应分开设置。
卫生监督评价须规范抽查要严格
餐饮具集中消毒管理有了“章法”，如何确保实施到位？4月12日，记者从省卫生厅获悉，该厅已联合省工商局、省食品药品监督管理局共同转发国家《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》，确保百姓用上“放心碗”。
根据要求，县以上卫生行政部门要对辖区内餐饮具集中消毒单位每年进行一次卫生学评价并出具卫生学评价报告，综合评价达不到基本卫生要求的单位不得从事餐饮具集中消毒服务；加强本辖区内餐饮具集中消毒单位日常监督管理，建立卫生监管档案，每年定期监督检查不少于2次，抽查不合格的要依章严处，并将相关信息通报当地食品药品监督管理部门和工商行政管理部门。各级食品药品监管部门要加大对餐饮服务单位使用的一次性消毒餐饮具索证制度落实情况的检查力度，各级工商行政管理部门要将餐饮具集中消毒单位工商营业执照发放情况及时通报同级卫生行政部门。
同时，各级卫生、食品药品监管、工商部门要建立对餐饮具集中消毒单位监督管理的联系会议制度，定期召开联席会议，研究存在的问题，落实各自监管职责，对协调配合不力，不通报监管信息而造成食品安全事故的，要依法追究有关监管部门和监管人员的责任。
