“去商场吃饭，交通很方便，但要习惯排队等饭吃。”不时约上三五好友逛街、做身体美容的金小姐感叹。时下，保利广场正成为市中心餐饮集中地的代名词：申汇轩、必胜客、味千拉面等多家装潢时尚的餐饮店让食客们耳熟能详；即将开幕的红豆国际内的远东百货商场内，多家日韩风味的时尚餐饮或甜品连锁已确定装潢风格……如今，无论是“SHOPPING MALL”还是“城市综合体”，商场餐饮日渐成为新建综合商厦的“必需品”。
商业大厦的“一茶一坐”开了已有两三年，前天晚上近7点，记者在餐厅外看到，这个理应过了就餐高峰的时段内，仍有不少客人在外等候。一队4人的年轻人相约一起看电影，原本打算坐一起，因为店内生意太好，最终4人分了两组就餐，一组还在室外。商场内其他如“火锅达人”“韩风炭烤”等店外都摆放了多张供客人等位的椅子。
去“外婆家”吃饭一直需要等待较长时间。“大厅不接受预订，目前无锡店的经营情况一直很火，尤其是周末。”面对偶有因排队而感烦躁的客人，管理方也颇无奈。该店装潢精致有情调，提供标准化菜单，管理也特别，比如鼓励客人和陌生人拼桌吃饭，宣扬“发呆文化”，菜名也多用流行语，像“ 顺溜鸡”“无极馒头”等，在年轻人中风靡一时。“外婆家”无锡店经营者王晓鹏说，投资时就偏好经营成熟的商场，店内消费主要以周边上班的白领为主，现在在无锡做出影响后，家庭消费也多了起来。
前年开始金融危机时，一些中小社会餐饮店备感失落，而商场餐饮发展始终顺风顺水，尽管依然面临着停车难、等位难等现实问题，一样做得风生水起。为此，这些背景各异的餐饮管理机构也备受商场管理方重视。“从选择招商开始，就对餐饮品牌进行定位。”某城市综合体招商负责人最近一直在与多家国内知名餐饮管理机构接洽。“如果该餐饮品牌名气大，且定位符合商场和商圈主要目标群体，我们愿意降低入驻门槛。”像今年下半年将开幕的万达广场的“订单模式”，项目未动工，主力商户已基本招商完毕，提前按照入围餐饮商家的需求进行装潢设计和施工，“禾绿寿司”“汉拿山”等知名连锁餐饮店已确定签约进入。
“我们最忙的周期一顿饭一张桌子平均翻台六次。”“外婆家”经营者介绍，利润低、租金贵，作为平价餐饮代表，更需要人气的烘托。显然，大商场、大超市有更易形成人气聚集效应，商业氛围也最浓。“知名餐饮在入驻前就具有一定知名度，更易吸引消费者，相比培育定位不清晰的新品牌也更安全，而且收益更快。”即将开幕的远东百货的有关人士介绍，对其他业态而言，餐饮企业的运营模式较为简单、再生能力强、培育期短，所以餐饮往往成为大型百货商场招商见效最快的部分，商场开业也会借助餐饮来拉动人气显示品位。因此，无论是地产开发商还是商场管理者或是餐饮经营者都不约而同地认为，商场餐饮已经成为一种多方盈利的共赢模式，而且正被越来越多的零售业态采纳。(陶洁)
