每年的三四月，是盛产野菜的季节。这几日，清明小长假，天气也非常适合户外踏青、祭扫，很多市民想借这个机会，外出呼吸一下新鲜空气，同事捎带着挖点野菜，享受点“野”味。
近几年，野菜也越来越受人追捧，很多市民都把他称为天然的绿色食品，可野味虽美，也不可不择而食之。那么吃野菜要注意啥？采野菜又要注意啥？针对这些问题记者专门采访了烟台山医院营养科主治营养医师于萍。
1.野菜虽好讲究也很多
于萍主任解释，天气日渐回暖是病毒、细菌开始活动频繁的时节，所以清明前后的饮食也应当慎重，特别是食用野菜，最好现挖现吃。“野菜搁久了，维生素会大大流失，同时能形成亚硝酸盐，它对人体代谢过程中产生的物质有一定的致癌作用。”于主任说。
对于苦味野菜，要慎食。很多市民都觉得苦能清火，火气大的时候，吃越苦的野菜清火作用会越大。于主任分析，这个说法是不准确的，苦味野菜具有性凉的特点，从中医上说是具有清火、解毒、凉血的作用，但是多食伤害脾胃，影响代谢，建议苦菜生吃为佳。
于萍主任说，针对咱们当地特有的野菜，在吃法上可以选择生吃和熟吃两种。为了保持野菜的营养价值，于主任建议最好采用蒸、做汤或做馅等方法食用，野菜凉拌也应当注意加工环节的卫生。同时许多野菜含较多的草酸，它被吸收后会与血液中的钙结合形成草酸钙，可能沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石和胆结石。这样的野菜最好在沸水中烫一会儿再食用。许多野菜，如山麻楂、山蒜有微毒，采挖回来后要在水里浸泡两个小时以上再食用，千万不能一边采山蒜一边吃，容易中毒。
