采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系副教授莫宝庆博士
2008年牛奶之觞的记忆仍在，2009年底“问题奶粉”又死灰复燃，更有春节期间席卷全国的海南毒豇豆……每年两会“食品安全”都是热点话题，而年年却都会发生不同类型的食品安全事件，在目前这“吃荤怕激素，吃素怕毒素，饮料怕色素”的食品环境中，我们应该如何应对？
农药侵入大脑产生毒害
●食品安全事件
2010年2月21日：武汉市农业局称海南豇豆含禁用农药水胺硫磷；2月22日：安徽检测显示海南毒豇豆三唑磷超标10倍；2月24日：南京、杭州、广州、深圳均发现海南毒豇豆。
●毒害机理
毒理学认为，凡是以较少数量进入机体，能与机体组织发生化学和物理作用，干扰或破坏正常生理功能，引起机体暂时的或永久的病理改变的化学物质，称为毒物。而农药就是一种毒物。
农药有脂溶性和水溶性两种，水溶性的进入人体后，可随尿排出；而脂溶性的则可在体内蓄积。在肠道中，能溶于脂肪的农药被吸收后，进入肝脏。在肝脏这“解毒工厂”里，有两种重要的蛋白酶：混合功能氧化酶和解毒酶，它们能清除进入体内的少量毒物。
但是肝脏的解毒能力是有阈限值的，如果摄入的农药较多，超过了这个阈限值，逃脱出来的农药，可进入血液，蓄积在和自己的化学结构具有亲和性的脂肪组织中。今天蓄积一点，明天蓄积一点，达到一定的量后，就会对机体产生伤害。
本来，大脑中有种叫做血脑屏障的关口，可以防止有害物质侵入大脑，但是，脂溶性化学物质(如有机磷农药)，在溶入脂肪后就如同隐了身，可以轻易侵入到大脑中。人类大脑若以干重计，60%都由脂肪构成，所以大脑就成了脂溶性化学物质(如有机磷农药)安家落户的乐土。
这次查出的毒豇豆是有机磷农药中的三唑磷和水胺硫磷超标，而有机磷到大脑或中枢神经系统后，会和胆碱酯酶结合。胆碱酯酶可分解乙酰胆碱，有抑制神经兴奋的作用，如果胆碱酯酶因有机磷的作用而被抑制，就会造成乙酰胆碱在体内的蓄积，引起神经系统的过度兴奋，出现流涎、肌肉震颤、多汗等症状，这是有机磷中毒的典型表现。
在体内富集的脂溶性毒物还可随着乳母的奶水排出，伤害婴儿。
●建议
1、均衡饮食，提高排毒能力。研究发现，当食物中缺乏必需的脂肪酸、磷脂、蛋白质及一些维生素(如维生素A、维生素E、维生素C、维生素VB2)及必需的矿物质(如锌、铁、镁、钙、硒)，都可使机体对外源化学物的代谢转化发生改变。如低蛋白饮食可使动物“肝微粒体混合功能氧化酶系统”活性降低，从而影响肝的解毒功能。
2、少吃反季节蔬菜，因为反季节蔬菜更难种植，需要打较多的农药。
3、为了减少蔬菜农药残留，
