第七,豆浆能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分,如水苏糖、棉子糖、大豆异黄酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不过,因为豆浆要过滤豆渣,所以损失了较多膳食纤维。要想增加膳食纤维的摄入就得吃豆渣。过去,我母亲的做法是炒豆渣吃,口感粗糙不佳。后来受“豆浆米饭”的启发,干脆用豆渣做米饭。口感还不错,缺点是其形状与米粒不相配,有点儿难看,常被我儿子抗议。