水能载舟亦能覆舟，同理可证，油如果选得正确、吃得科学，可让你更健康；反之则过“油”不及。
好油，不仅能够提供给身体充足营养，还能起到减肥的效果；而“坏”油，不仅容易增加脂肪含量，甚至导致肿瘤的发生。
所以专家提醒您辨别种类、算计数量、食用方法等都很重要。劣质油增加患病几率
对于那些反复使用的油在炸油条摊、卫生不合格的小饭店都可能出现，它们的危害不容小觑。
辽宁中医药大学附属医院卢秉久教授分析，除去不卫生的原因外，反复加温、反复使用也是地沟油最“要命”的地方。因为油反复加热中，维生素E和必需脂肪酸会逐渐消失，而炸焦的残留物、焦油等致癌物质都会存在其中，导致有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加。
人体虽然有排出毒素的功能，可是一旦毒素积累过多，就会加重机体代谢负担，导致毒素积压在体内排不出去。对于肝脏、肾脏的损害都是巨大的。一旦有害物质与体内酶结合，很容易导致酶类功能降低，肝脏解毒功能就会变弱。并且这种劣质油中含有的硝酸盐类物质会刺激肠道，导致消化道肿瘤患病率增加。
购买食用油 望闻很重要
市场上各种食用油经常让人眼花缭乱，如何购买品质好的油呢？
徐甲芬表示，消费者最好到正规的商场、超市购买，选择一些大品牌的商家，这样可以避免购买一些劣质油以至于地沟油。
消费者购买食用油的时候要观察它的颜色，选择透明度较好的食用油，最好不要购买有沉淀物及杂质的植物油。另外，消费者还需用鼻子闻，质量好的食用油无味，如果发现油有异味，则很有可能有问题，而且最好不要购买在低于正常室温的情况下凝固的植物油。
脂肪高的不宜多吃动物油
“现在的食用油的种类太多了，价格也参差不齐，每种油都号称健康营养，到底吃什么样的油最健康呢？是动物油还是植物油，是高价的橄榄油还是普通的大豆油？”有着好厨艺的杨女士对于买油总是不太在行。
中国医科大学附属第一医院营养研究室副主任徐甲芬说，食用油基本上可以分为动物油和植物油，植物油根据提炼的方式包括大豆油、花生油、调和油等。
徐甲芬表示，现在人们的生活水平提高，所以饱和脂肪酸摄入量也较以前高了很多。从预防心脑血管疾病的角度来讲，医生不太建议人们摄入过多饱和脂肪酸。而动物油含有饱和脂肪酸较多，因此患有胆固醇高、高血压、心脑血管疾病的人群不宜长期使用动物油。
“那是不是人体就不需要饱和脂肪酸呢？”杨女士问。
当然也不是，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸都是人体所需，两者需要达到一个平衡，只是从现在人们的饮食结构来说，脂肪摄入量较大，而植物油含有不饱和脂肪较多。由于不饱和脂肪酸有降脂的作用，所以脂肪高的人群最好食用植物油。
五升油 三口人应吃俩月
食用油已经成为人们饮食不可缺少的一部分，那么一个人正常应该吃多少油呢？
徐甲芬表示，人体每天大概摄入25~30克油便可，以此算来，一桶五升容量的食用油，以一家三口每顿饭均在家吃的情况下计算，需要至少食用两个月左右。
很多人都会想到，自己家的食用油根本用不了这么长时间。“我家平时一桶油也就使用一个月左右，觉得多放油做菜有味，如果做菜的时候油放少了，总觉得不合胃口。这样会对身体造成伤害吗？”每天在家下厨的张女士已经习惯做菜时多放油，甚至所有炒菜用的肉都用油炸一遍。
“长期大量食用油，身体能量会逐渐升高，很容易引起肥胖、脂代谢异常，严重可以引发心脑血管疾病。因此应减少烹调用油量，尽量少做油炸、油煎的食品，最好也少吃一些奶油蛋糕。”徐甲芬说。
胖人正确吃油能减肥
“既然食用油不能食用过多，正好我还要减肥，是不是可以不吃油了，每天吃点水煮菜和拌菜。”想要减肥的孙玲说。
徐甲芬表示，食用油对人体有非常多的好处，所以饮食当中也不能离开。人体有了脂肪，才能提供能量和提供脂溶性维生素并促进其吸收。另外，食用油可以增加饱腹感，促进肠动力，对人体的消化系统有非常好的作用。而长期食用水煮菜，不利于吸收蔬菜里的营养，因此不提倡这样做。
如果是清淡主义者，可以在做菜的时候多选择动物油，而如果是“无肉不欢”的人群，最好选择大豆油等植物油。另外，橄榄油含有单不饱和脂肪酸，具有降脂的作用，可以改善血液循环，有条件的人群也可以选择。
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吃排毒食物益处多
如何避免地沟油危害？卢秉久建议，最好办法就是不去碰它。
除此之外，日常多吃些排毒的食物也有助于减少毒素积压。
大白菜具有开胃健脾的功效，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质以及大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动、帮助消化、防止大便干燥、促进排便、稀释肠道毒素等功效。
苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分，能清除体内的有害物质。
中医认为木耳有补气活血、凉血滋润的作用，能够清除血液中的毒素。芹菜等粗纤维的蔬菜有助于胃肠蠕动，加速排毒。
