全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院教授何东平，根据对武汉等地的调查估计，我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨。按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。随着这份调查的出现，连日来，地沟油回流餐桌事件，在社会上闹得沸沸扬扬。与此同时，一位自称某酒店厨师长的网友发帖，揭露了酒店出售废油、不法商贩回收加工地沟油再销往餐桌的内幕。
在如今这个注重食品健康、安全的时代，我们却经常吃着比砒霜还毒“100倍”的地沟油，这不能不让人感到震惊和沮丧。地沟油，这样一个明显危害巨大、违法侵权的食品，为何一直无法从人们的餐桌上消失？面对每年300万吨的地沟油，谁该对群众的健康和安全负责？这让人深思。
据悉,从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油,成本仅300元左右,平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶,回收提炼之后,就算只按食用油市场价格的一半出售,每月也能赚1万多元,相当于高级白领的收入。
对于恶心的地沟油，的确很让人反胃，相信只要有胃的一听说吃的东西，是下水道捞出来的，恐怕也没有胃口吃下去了，而现在走在各大城市的大小餐馆上，也不能发现很多人吃的油有很多都是垃圾油，有很少用纯正的干净的油的，要知道买一斤纯正油的价格假如去买地沟油的话，就会奇迹般的看见一变成二的伟大数字跳动，这要是在其他国家肯定不可思意，可在中国奸商的眼里，再不可思意的事情也能让它变成奇迹。
近年来的食品安全问题,大多是媒体首先曝光后，广大消费者才知情，虽然监管部门对保障食品安全方面起了很大的作用，但由于食品生产的分散性，大大增加了监管的难度，从而出现监管盲区。因此要加大宣传食品安全有关法律法规力度，实行举报奖励政策，发动群众举报地下加工窝点，更有效地加强监管力度。
“现在，在暴利驱动下，‘地沟油’的生产销售，已经形成一条巨大、稳固的非法产业链。必须通过建立相关国家标准，通过政府强制统一收集，才可能消灭这个产业。”何东平忧心忡忡地说。
然而作为普通消费者，并不具备分辨地沟油的专业知识，让他们在就餐时随身带个试纸，测试一下也不太现实。但这并不表明消费者在围剿地沟油行动中只能做一名袖手旁观的看客，最起码我们可以从以下几方面作些努力：一是可以从口感上对是否使用地沟油作出基础判断，如果发现问题，即可向食品卫生部门举报；二是遇到那些深夜时分偷捞地沟浮油者，不妨“跟进”一步，或能发现加工地沟油的窝点老巢，而那些加工地沟油者也不会从人间蒸发，只要居民多一双慧眼，则可以为食品卫生监督部门提供更多线索；三是如果发现某处有使用地沟油嫌疑，经过举报仍未得到查处，我们在继续举报之外，还可以口口相传，“用脚投票”，拒绝到这类无良的餐馆或摊点就餐，让这些餐馆和摊点早日关门。
消费者一旦与政府监管部门联手，“重兵围剿”之下，地沟油必将无处藏身，并且只有让违法者无利可图，才能真正让地沟油远离我们的生活。
