☆李记
３月１７日《中国青年报》报道，据武汉工业学院何东平教授估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有２００万—３００万吨，吃１０顿饭，可能有１顿碰上的就是地沟油。医学研究显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，主要危害物之一黄曲霉素更是一种强烈的致癌物质。
尽管地沟油恶心至极，并严重危害食用者的健康，但因为对地沟油目前并没有一种理想、简单的检测和鉴别手段，对不少人而言，在相当长的一段时间内，他们可能不得不忍受随处可能存在的地沟油的伤害。用何教授的话说，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要１０年左右时间———“围剿”地沟油终究是公共管理的问题。
而笔者认为，各地的公共管理者能否“围剿”地沟油、“围剿”到何种程度，要看有多大的动力。
正像之前出现的一些食品安全事件一样，往往是等到造成了较大的公共危害，才引起重视并开始寻找解决办法。“围剿”地沟油的过程，恐亦是如此。
一方面，掏地沟油目前在一些城市已经成为暴利“行业”，统计显示，国内地沟油一年的总利润达１５亿—２０亿元。由于价格低廉，地沟油最终又回流到餐饮业，从街边小铺到五星级饭店，无一幸免，对此，也许一些地方会在一定时期内形成打击地沟油的风潮，但要想彻底消除这一行业，恐非易事。
另一方面，由于对地沟油的检测和鉴别非普通人所能做到，同时地沟油对食用者造成的危害是长期渐进、不易觉察的，在此情况下，一时吃不死人、一般不会发生大规模食品安全事件，相比起其它恶性食品事件来，可能不太会激起公众的义愤，也不太会引起管理者的重视。
早在２００６年，浙江宁波市区饭店、食堂的餐厨垃圾开始实行统一收运、集中无害化处置，事实证明效果显著。今年起，武汉三镇也将分别建造一座餐厨垃圾处理厂。这些由政府集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝地沟油的成功做法，应该在更大范围推广。但笔者担心，因为地沟油问题终究是一种隐性的食品安全问题，对一些城市管理者而言，在没有强制性措施和硬性指标的要求下，他们会不会积极主动地去投入人力、物力、财力去全面“围剿”？
“围剿”地沟油考验着公共管理者的良心。按照何东平教授的设想，全国６００多个城市只要建成３０００多个餐厨垃圾处理厂，便能彻底解决地沟油问题。但关键问题是，与ＧＤＰ的快速增长相比，又有什么动力去推动建造这些“社会效益第一、经济效益第二”的餐厨垃圾处理厂呢？
