但这些方法,碰到“精制”的“地沟油”,常常会失效。“目前,餐厨废油脂的鉴别及掺伪检测研究尚未完全开展。”何东平说。
据四川省绵阳市疾病预防控制中心技师罗贽介绍,目前国内学者已发明了紫外可见分光光度法、荧光分析法、电导率检测法、薄层色谱法等多种“地沟油”检测方法,但这些方法均各有局限。例如荧光分析法对实验室要求较高,不够简便易行;薄层色谱法操作步骤繁琐,且无法准确鉴别出潲水油和煎炸老油。“地沟油”检测的难点就是寻找其“特异指标”,由于“地沟油”成分复杂,必须综合考虑各种检测结果才能做出结论。
当然,检测难并不是说“地沟油”和食用油没有区别了。研究发现,“地沟油”中含有大量有机物,长时间高温条件下有机物分解产生苯、芘、萘及硝酸盐和亚硝酸盐等有毒有害物质;“地沟油”在回收加工过程中,易受铅、砷等重金属污染等等,这些有毒有害物质会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状,严重者还可能出现中毒性肝病,诱发胃腺癌、肾癌等多种癌肿。
“所以,目前国家已经立项要求我们研究起草《餐厨垃圾中‘地沟油’的管理办法》、《‘地沟油’的检测方法》、《散装食用油标识与标签的方法》等,近一两年内,这些方法有望在全国推行。”何东平介绍。他特别强调,“地沟油”混入市场,钻的就是散装油标识管理的空子。
呼吁将餐厨垃圾变废为宝
“消灭‘地沟油’,应该从收集潲水的源头抓起。”何东平说。
餐厨垃圾,在学者看来,只是“放错了位置的资源。”如果正确使用,反而能变废为宝。
何东平和他的团队研究发现,武汉每日潲水量为850吨,按3%计算,每日产生的餐厨废油脂约为30吨,每年1.08万吨。如果将餐厨垃圾中的油脂(垃圾油)提取出来,它将是一种宝贵的资源。虽然垃圾油已经失去再次食用的营养价值,但其在工业上可用于制作硬脂酸、脂肪酸,是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。
如果由政府强制统一收集餐饮业的潲水,再将潲水交由正规企业加工生产出非供人食用的产品,既解决了“地沟油”泛滥威胁人民健康的问题,又能避免餐厨垃圾对环境的污染,还创造出了一条循环经济之路。
目前在浙江宁波、江西景德镇等地,这一模式正在政府的支持下顺利试行。“我们也得到了湖北武汉市政府的支持,目前正在征地建设武汉第一家餐厨垃圾处理厂。我想,如果运转顺利,3到5年内,可以消灭武汉市的‘地沟油’。”何东平说。
不过,新的绿色产业链将触犯“地沟油产业链”相关者的巨大利益,要得到顺利推行,必须有必要的强制措施。
“例如在宁波,餐饮企业如果不把餐厨垃圾交给政府指定的收集者,连续三次以上,将被吊销营业执照。另外,在餐饮机构的后厨安装摄像头进行监控。如果餐饮业者不把所有潲水交出来怎么办?我们可以根据它的座位数测算出它每日潲水的基本产生量,作为监督的依据等等。”何东平说:“我们甚至希望国家能通过立法严惩‘地沟油’的加工和销售行为,保障餐厨垃圾的集中收集、资源化处理。” (田豆豆)