从地沟收油这种传统方法依然存在，不过已经不是主渠道。80%的“地沟油”，是以从餐饮企业直接收来的餐厨垃圾为原料的。“某大型酒店，一年仅卖餐厨垃圾，就能赚200万元。”
从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨“地沟油”，成本仅300元左右，若按照食用油销售，利润就会翻番。就连淘“地沟油”的人，每月甚至都能赚1万多元。
统一收集、资源化利用是消灭“地沟油”的治本之策。
“现在，‘地沟油’从收集、到加工、到市场销售已经形成一条龙的产业链，对人们的身体健康造成了严重威胁，必须采取措施从源头治理！”全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长、武汉工业学院教授何东平说。
近年来，何东平和他的工作组在从事地沟油的检验方法等相关研究。“我的目标是，用10年或更长时间，在全国消灭‘地沟油’重返餐桌的现象。”何东平说。
不再只从地沟收油
什么是“地沟油”？人们通常理解为将下水道中的油腻漂浮物收集并加工提炼的油。何东平和他的学生们在近期的调查中发现，从地沟收油这种传统方法依然存在，不过已经不是主渠道。更普遍的是，专门人员与餐厅、酒楼建立定点包收关系，每晚8到9点就按时上门收购。
“据我们了解，某大型酒店，一年仅卖餐厨垃圾，就能赚200万元。”何东平透露：“在不少地方，收潲水(餐厨垃圾的俗称)的人员甚至垄断了一方餐馆酒楼，别人不能染指。80%的‘地沟油’，是以这些从餐饮企业直接收来的餐厨垃圾为原料的。”
这些信息，是他们“地沟油”检测标准研究取样调查的“副产品”。学生们了解到，“专业人员”收了潲水后，有的会把潲水拉到农村给农民喂猪，还有人就直接送到郊区的炼油作坊。一番熬制加工后，臭不可闻、令人作呕的潲水就变成了“地沟油”。这些“地沟油”再以“散装油”的形式进入农贸市场等地销售，有的加工作坊甚至干脆送货上门，直接送到小商店或小餐馆里面。
“我自己就亲眼见过，汉口一处卖油条的，桌上摆着两壶油，一壶颜色清亮点，一壶浑浊点，炸油条时，他就两壶分别加一点，其中一壶就是‘地沟油’，另一壶是好油，他掺着用，顾客就更吃不出来了。”何东平说。
“现在，在暴利驱动下，‘地沟油’的生产销售，已经形成一条巨大、稳固的非法产业链。必须通过建立相关国家标准，通过政府强制统一收集，才可能消灭这个产业。”何东平忧心忡忡地说。
在调研过程中，学生们了解到，在这条产业链上，餐饮业者、淘潲水的、制售“地沟油”的、使用“地沟油”代替食用油的，都有暴利可图。从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨“地沟油”，成本仅300元左右，而按照食用油销售，利润就会翻番。就连淘“地沟油”的人，每月甚至都能赚1万多元。
“精制地沟油”真假难辨
一旦“地沟油”进入市场、走上餐桌，一个棘手的问题就摆在人们面前：怎么辨别？“地沟油”的检验技术和标准，已成为业内学者研究的一个重点和难点。
江苏食品职业技术学院讲师焦云鹏说，首先，“地沟油”可以通过感官鉴别，一看透明度、色泽，“地沟油”一般颜色发暗、比较浑浊；二闻气味，油臭且呈淡淡哈喇味的很可能就是“地沟油”；三尝是否有异味等。
