目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万——300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。
而在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。
真是不说不知道，一说吓一跳。不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
据专家介绍，随着市场竞争的加剧，食品行业的风险将会不断加大，加上近年来食品行业频频发生的恶性事件的不良影响，食品行业产生了对食品保险的迫切需求。食品工业多年来一直是我国第一大产业，从“田间到餐桌”，食品工业贯穿始终。这么重要的一个行业，发展速度又非常快，出现问题是正常的，但是要本着解决问题的科学态度来看待，否则，可能导致一个多年的品牌一下子被击垮，甚至导致一个产业链整体受损。作为一个比较容易受损的行业，从风险管理的角度而言，食品企业向专业保险机构转嫁风险已成为必然的趋势。对于保险公司而言，公众对食品安全的担忧与关注，也为食品保险市场的发展勾勒出相当诱人的前景。
解决食品安全问题的治本之道，不能仅靠一味谴责作恶者的道德败坏，一味批评相关职能部门及其工作人员的工作不力，而是应建立更加健全有效的制度。建立食品保险制度显然会起到积极的作用。当保险企业在关注食品安全的保险需求的同时，自然会加强自身对于食品生产企业的监督要求。由于食品保险所承担的风险较高，因此保险公司对食品生产厂商的生产标准和操作程序要求非常严格。这无形中等于为食品安全又构筑了一道“防护墙”。.
根本解决食品安全问题，既要靠舆论监督，还要靠职能部门的监管，更要全社会的共同监督。媒体的批评监督是软性的，职能部门的处罚是硬性的，相比较而言，保险公司的监督则又不同。可以说，对于食品企业来说，如果不投保食品保险，很可能导致公众不敢放心购买自己产品的后果；如果在投保之后，一旦自己的生产标准和操作程序存在问题，这便可能成为保险公司免赔的事由，那么，最终将直接影响到企业自身的利益。记者相信，建立强制性的食品安全保险制度，不仅可以转化食品行业的风险；而且，出于经济利益的考虑，食品企业会更加注重食品生产的质量与安全，这样做的效果要远胜于实际的处罚以及千万声的谴责。
究竟谁该为地沟油产业的产生和壮大负责？或许，是私卖泔水废油、敢用再生地沟油的餐馆，是闻着臭气舀废油的底层劳动者，是地下油料作坊？因为他们的见小利而忘大义，我们大可把他们视为贻害人民健康的“凶手”，并且检讨和推理出整个社会诚信体系缺失的根源和危害。或许，科学家们也应为此而羞惭吧？我们的科学技术应该关注人的生命，研究一下如何让日常生活更安全更美好。
