“常令充实勿空虚，日食须当去油腻”告诉我们，日常饮食要清淡。植物油中含有丰富的亚油酸、亚麻酸和花生四丙酸等人体所需要的不饱和脂肪酸，它们具有降低胆固醇，软化血管，防止静脉硬化的作用。但油吃多了，血脂就高，脂肪在血管中沉淀下来，就会形成动脉硬化，动脉硬化了，血管阻塞不通，于是心脑血管病就会多发。
同时，脂肪物质摄入过多，会导致身体肥胖，增加发生胆囊炎、胆结石的机会，引发肠癌、乳腺癌、胰腺癌和前列腺癌等恶性肿瘤，脂肪肝就更不用说了。而像肥肉一类的动物性脂肪则对人体健康更为有害了。
每人每天吃油不应超过25克，而目前我国人均每天食油量超过42克。减少脂肪摄入迫在眉睫。
市场上的各种食用油中，以花生油和豆油最为普遍，而调和油、色拉油、橄榄油、葵花子油、茶油、玉米油也已常见。其中，最健康的油首选橄榄油。世界卫生组织的一项调查显示，希腊人的心血管病和癌症的发病率比较低，与当地人长期食用橄榄油有密切关系。橄榄油是天然的色拉油，是理想的凉拌菜和烹调用油。
除了必须选择不含黄曲霉素、化学残留物、不过保质期及变质部分的优质食用油外，还须特别重视油温的问题。油温过高时，会产生醛类、酮类等不利于人体健康的化学混合物。解决的办法是热锅凉油，即往热锅里放油，油起波纹即可下葱姜或蔬菜。而通常不见油烟不下锅的做法是错误的。
另外，有一种在植物油氢化加工过程中产生的人造分子，即反式脂肪，比饱和脂肪酸更有害。反式脂肪摄入量多时，可导致心血管疾病与肥胖，更可怕的是，它会令有助于防止血管硬化的“好”胆固醇减少，并使引起血管梗塞的“坏”胆固醇增加，大大增加了患冠心病的危险。
据美国食品和药物管理局估算，每个美国人平均每年摄入反式脂肪2.1公斤。研究显示，如果一个人每天摄入5克反式脂肪，其心脏病发病率会增加25%。由于反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、价格便宜的特点，它大量存在于加工后的黄油、面包、饼干、蛋糕、甜食及炸薯条等洋快餐之中。
鉴于反式脂肪与冠心病有确切关联，美国加州已颁布法案，决定自2010年1月1日起，加州所有餐馆禁止使用含有反式脂肪的烹调油和人造黄油。这是全球第一个通过法律手段向反式脂肪说“不”的宣战书。奉劝对这类食品还是少吃，远离反式脂肪为好。
油炸食品完全是高脂肪食物，为防止能量过剩也应尽量少吃油炸食品。
“少盐”的问题恐怕更严重一些。
盐对人体有两大作用，一是调味，二是提供在人体内起酸碱平衡和调节渗透压作用的钠和氯，氯还是合成胃酸的主要原料。食盐过少，会引起低血压、疲惫无力、食欲减退等生理反应。但食盐过多则伤肾伤胃，易患水肿病，使血压居高不下，血压长期处于高压状态必定会使心脏、肾脏和大脑受到损害。有一项研究结果显示，每天仅摄入食盐5～6克，血压可下降8/5毫米汞柱，每天摄入食盐降到2/3克，血压会下降16/9毫米汞柱，比吃降压药管用多了。患有高血压的人，尤其要注意限盐。
中国传统上就对高盐的危害认识不足，烹调饮食习惯味重、味咸、味厚。过去祖辈穷，主食多，副食少，菜咸了好下饭。殊不知，长期的咸重口味习惯会带来灾难性的致病后果。我国人均每天食盐量约为16克。我国高血压患者已达1.8亿人以上，尤以北方高盐地区人群为多。实验完全证明，盐的摄入量增加1克，血压平均升高10毫米汞柱。食盐越多，高血压的危险性越大。
长期高盐饮食可损伤胃粘膜，引发胃癌。有资料介绍，我国8省574个县的调查显示，胃癌死亡率与人均食盐量呈正相关。
