■记者 程宛 报道/摄
馒头、花卷、发糕、窝头……作为餐桌上的主食，深受市民喜爱。看着面食店透明橱窗里摆放的各式各色面点，不禁让人馋涎欲滴。可连日来，记者到长春市的两家面食店应聘做了学徒工后发现，纯白的馒头、黄灿灿的窝头，并不能让人吃得放心，香甜的口感、闻起来的美味，也可能是一种假象。大白馒头里被放了膨松剂、改良剂和增白剂，经过这样一番加工后，已经吃不出馒头的本来味道。而像发糕、锅贴、窝头那种黄色的面点，面食店为了让它们颜色好看，竟违规添加了柠檬黄着色剂。
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面点师揭露行业黑幕
松软可口的白馒头，让人吃着就觉得回味无穷，可从业五年的面点师傅小汪却提醒记者，有些表面看起来诱人的馒头吃不得，里面加了许多物质，吃了也等于白吃，里面的营养全部流失，并不能补充人们身体所需的营养物质。28岁的小汪现在是成手面食师傅，现在各种花式面点他都信手拈来，不过他还钟情于做馒头，但是对于许多同行在竞争时，为了让所做的馒头看起来又白又膨，在里面加了一些添加剂，这令他十分反感。“我做馒头也放改良剂、膨松剂和泡打粉，都做习惯了，只要做馒头就那么做，其实我在做学徒的时候，面点师傅说过放这些东西的坏处，但是没办法，我要是不放，顾客不认这种传统馒头，不是嫌弃馒头不白，就是觉得馒头不软，都是没有办法的事情。”小汪说。
为了证明一些面食店里所做的面点加了甜蜜素，小汪特意带记者走访了长春市的一些大中小型面食店，小汪说，“我当学徒的时候是在一些小店积累经验，之后陆续到过各种规模的店里干过，可以说对面食店的一些潜规则都有所了解。”9日下午，小汪带记者来到一家农贸市场内的面食店，小汪低声告诉记者，“你注意黄色的发糕”，并指了指后厨位置摆在地上的发面桶，他说，“我在这家店里干过半年，他们都是在和面时将甜蜜素放在面里，让人吃了觉得甜丝丝的。”随后，小汪带着记者来到一家大型面食店，他让记者注意锅贴和麻花。在锅台附近，记者看到了正醒着的面，黄澄澄的，看着很有食欲。
走访了几家后，小汪说，麻花之所以那么甜，正是因为加了甜蜜素，一大袋甜蜜素可以炸上百个麻花，一袋甜蜜素的成本仅二十几元钱，相对于绵白糖来说，要划算许多。还有一点，用绵白糖和面后炸麻花，容易导致麻花煳，颜色上和味道上较难把握，不如用甜蜜素来得省事。小汪说，“现在带颜色的面点我都不敢吃，就是担心有色素。”
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招学徒都不看健康证
10日上午，记者来到位于长春市郊区的一家面食店招聘，经过简单地询问，在记者提出不要工资的要求下，店里老板答应录用记者当帮工。10日22时，店老板让记者将次日的面粉倒好，准备开始发面做馒头。店内的陈设简陋，店里的员工只有三四人，每个人都很忙碌，忙着和面、倒面粉，一直忙碌到23时，一切准备就绪，开始上屉蒸馒头。和面时，面食师傅将面粉倒在和面板上，并扬上了一些白色粉末、白色颗粒还有灰色的粉末。为了弄清楚是什么东西，记者在11日凌晨3点时，准备开始将馒头装袋时，察看了装粉末的罐子，发现里面是膨松剂、泡打粉、改良剂和甜蜜素。
11日一早，记者又来到位于桂林路附近的恒客隆超市里的恒记面食店当学徒，换上了一套满是油渍并泛黄的白色工作服，穿着运动鞋，就正式上岗了。随后，记者就来到了面食操作间，在工作了半个多小时后，领班递给记者一个白色口罩，并示意赶紧戴上。按照之前小汪告诉记者所要注意的一些事情，记者在面食店里仔细观察。因是学徒工，店方表示前三天没有工资，干一些打杂的活，之后可以跟着面食师傅忙活，并学一些做面食的手艺，记者满口答应后，开始投入到工作中。面食店负责人并没有问记者是否有健康证。操作间的地面很滑，用拖布擦过之后仍很湿滑，地面还有许多油渍。
