厨师最怕客户不理解
“家宴”服务，如果发生纠纷怎么办？吃出问题又怎么办？
一位“家宴”公司负责人说，菜都是由他们中央厨房统一制作的，有食品生产许可证，这方面可能没有问题。作为厨师最怕的就是客户不理解。有一次他们公司的一个厨师约好上门服务，不料那天大年夜下起了大雨，厨师骑的助动车在路上爆胎，不得不推行到客户家里。因为比约好的时间晚了半个小时，客户硬是不让厨师进门。当时厨师为了能尽快赶到，全然不顾滂沱大雨，手机也因进水而无法使用，到客户家时全身湿透，结果还被客户骂了一顿，厨师当时非常委屈。这毕竟是一次意外，但客户还是无情地退掉了这次服务。
家宴公司春节无空闲
“一些市民年年在饭店吃年夜饭，预订时也麻烦，吃的时候又像在打仗。”一位从事餐饮行业20多年的人士说，正是有了“扎堆”的烦恼，家宴上门渐渐被市民接受。
富民路上一家本帮菜酒店经理沈先生介绍说，以前，上海一些人家在自家开派对等，会邀请酒店大厨现场制作饭菜；随着时间推移，更多的市民也接受了该形式，而且大多选择在意义非同寻常的年夜饭上。
记者从几家家宴公司获悉，他们今年的年夜饭上门服务预订非常火爆，一些业内好评企业供不应求。沪上最早专职从事家宴上门服务的桑迪向记者坦言，2009年12月份，他们就已经定下春节期间的业务，即使今年春节前的一周，他们的厨师也已经全部安排满档。
“我们把年夜饭分为两个套餐系，分别为1688元和2088元，根据目前的统计数据，已订下约130家。”桑迪说，如此情况下，其公司的厨师这一天要分别跑两家，分别是下午4点多和7点多的两个时间段。目前60多个厨师情况下，这已是该公司最大的能量供给。之后虽然有很多家庭要求订制，但无奈之下，只好推掉。有时建议一些家庭在春节其他时间安排。
据桑迪介绍，截至元旦，春节前后的半个月时间内，他公司的厨师每天的最大工作量均已饱和。
据一家比较正规的老牌家宴服务餐饮公司负责人介绍，10年前，家宴服务刚从国外传至上海时，上海很多家庭无法接受这一形式，顾虑重重。家宴服务起步比较艰难，不过，随着人们的观念逐渐更新，更多的上海市民开始接受并推崇该形式。
◎提醒
预订家宴需认清资质
“家宴服务毕竟是新兴事物，监管方面能否跟上？厨师有没有健康证？是否要签合同？质量有没有保证？”市民张先生有不少疑问。
上海市餐饮行业协会夏主任说，目前“家宴”服务受到部分市民的青睐，但尚未形成整体气候。目前该行业没有统一的合同格式，都是各家公司各自为阵，客户在预订“家宴”服务时，一定要仔细阅读餐饮公司相关协议，发生纠纷则按事先的约定进行赔偿。
“选择厨师上门的订餐形式，也就是选择了特殊服务，市民除了重点关注餐饮的质量外，还要看企业能提供什么样的服务。”某家宴上门服务公司工作人员赵先生说，此时，市民可首先选择朋友之间口口相传的家宴企业，如果没有这样的资源，可以上网寻找，这时候，一定要认清企业是否正规合法，要查营业执照、经营资质、企业规模。
