“民以食为天”。食品安全，一直是市委市政府高度重视的一项重要工作。在去年的大部制改革中，深圳市市场监督管理局实现了食品生产、流通、消费三个环节的统一监管，为强化我市食品安全监管工作奠定了坚实基础。
为了更好地保障广大市民饮食安全和身体健康，深圳市市场监督管理局今年将在本报开设“聚焦食品安全·消费提示”专栏，加强食品安全知识宣传，提高市民对食品安全的鉴别能力，引导广大市民科学、健康消费。
近年来，因食用四季豆的方法不当而引起的食物中毒事件屡屡发生，而且大多发生在集体食堂。目前正值四季豆上市季节，为防范类似中毒事件的发生，深圳市市场监督管理局发布今年第一号食品安全消费提示，提醒餐饮服务经营单位及广大消费者谨防四季豆中毒。
四季豆中毒多发于集体食堂
四季豆为什么容易引发中毒？据市市场监管局食品安全监管处工作人员介绍，四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。四季豆导致中毒的原因可能与含有红细胞凝集素、皂素有关，只有充分加热才能将其彻底破坏，避免引起中毒反应。
四季豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟。有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透，结果人们吃了没有熟透的四季豆就会中毒。
预防中毒煮熟焖透是关键
“虽然四季豆没煮熟容易中毒，但是市民不必过于恐慌。”市市场监管局食品安全监管处工作人员说，家庭预防四季豆中毒的方法其实非常简单，关键要把全部四季豆煮熟焖透。每一锅的量不要超过锅容量的一半，用油炒过以后，加适量的水，加上锅盖焖１０分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
