本报讯 （周 韧 记者陈 铁）日前，湖北武汉市发布了《餐饮业服务规范》，摆筷子、放凳子、穿服装等皆有规范，使用转基因原料必须明示。据介绍，这是中部省会城市发布的首个餐饮服务地方标准。
武汉市现有餐饮经营网点3万多家，近年年销售额200多亿元，稳居我国中部第一，全国第六。亢龙太子、小蓝鲸、艳阳天、三五醇等10大品牌店规模大、档次高，年销售额30亿元左右。此次发布的武汉市餐饮业服务规范，分为基本要求和中式餐厅两个部分，主要涉及场地及环境、经营卫生要求、服务规范三个方面。
百平方米店面宜备洗手间。餐饮企业周边25米内不宜有垃圾站、污水池、公共厕所等污染源，经营面积100平方米以上的宜备有洗手间，油烟排放口位置应距离居民住宅、医院或学校10米以上，油烟排放达标。
餐饮企业应有专用的洗刷、消毒设备，销售直接入口食品时必须使用售货工具。厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开，防止食品污染。使用转基因原料及其制品制作的食品须明示。
中餐服务讲究多。服务人员佩戴胸卡上岗，不穿高跟鞋（鞋跟不超过5厘米）。女性服务员一般应淡妆上岗，与食品接触的服务员不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，并戴口罩，厨师应将头发置入帽中。中式餐厅服务，要倡导顾客“适量点菜，科学膳食，健康消费”。
据悉，春节前，武汉市将开展服务明星巡回演讲等活动，重点进行规范的宣传。节后，将在亢龙太子、小蓝鲸等10大品牌餐饮店进行试点，然后向全市餐饮企业推广。
