通过对“首钢早餐亭”连续两期的报道以及对北京首钢饮食有限责任公司（以下简称“首钢饮食公司”）的采访，记者了解到，早餐亭在转租与“变身”背后，还有着鲜为人知的秘密。早餐单项经营难、创新难等问题依然存在。对此，中国烹饪协会秘书长冯恩援给予建议：“与坐商联营、大胆创新、宣传健康饮食，是早餐亭应走之路。”
包装食品不受捧
早餐单项经营盈利难
此前，在接受记者采访时首钢饮食公司办公室主任朱燕平曾表示：“早餐亭的经营状况无法与饭馆、饭店里的早餐相抗衡，仅靠卖早餐维持商亭的经营远远不够，因此公司允许早餐亭商品只要不超范围经营是可以的。”同时他也告诉记者，市民对于传统早餐的依赖，远远胜于对包装类加热早餐的认可。对此，首钢饮食公司也曾做过专项调查。调查显示，单品价格在1元至2元的早餐能够维持，而价格超过4元的单品销售就困难。
在朱燕平看来，产品种类比较单一，又局限于二次加热的包装品，是经营遇阻的主要问题之一。他告诉记者，很早以前首钢饮食公司就已经意识到这一点，但对于早餐亭这样的经营方式，始终没有找到切实有效的改善方法。“对于油条、豆浆、粥、包子这样的传统早餐，在北京已经是根深蒂固了，除了口味的习惯，价格相对较低。”据记者了解，为了扭转局面，目前首钢饮食公司已经在北京开设了35家早餐门店，店内经营着10余种早餐食品，价格从1元至5元不等。“坐店式的经营模式和早餐品种得到了百姓的广泛认可，这也让公司看到了希望”，朱燕平告诉记者。
同时记者从北京和合谷餐饮管理有限公司了解到，和合谷早餐单品价格从0.5元到6元不等，有低档有高档食品，包子、油条、粥一应俱全，人均5元钱就可以吃上一顿很好的早餐，而坐店经营的模式显然比早餐亭更具优势。
对此，冯恩援建议：“解决单项经营和包装食品销售难问题，可以通过在早餐阶段承租酒楼，利用现有网点人员等方式，大胆创新经营模式。”他表示，早餐一直处于消费低端，企业可以通过提倡营养餐、企业联合经营等方式引导消费。
加热食品创新受局限
早餐经营最好转亭为店
“除去盈利难之外，早餐亭所供应的产品在创新方面也是个难题。”朱燕平告诉记者：“由于无法现场加工，早餐产品的种类受到影响，而创新产品不能很快适应消费者的口味，价格还受到约束。大多数北京市民只认传统早餐，对于创新食品根本不认同。有时，人们会经常购买无照经营的煎饼、油条、包子，也不愿吃创新食品。”
在朱燕平看来，加热食品在口味方面的难以保证，也是制约早餐亭发展的重要一点。他坦言：“与坐店经营相比，早餐亭的劣势尤为明显。由于早餐亭内不能使用明火，只能采用电加热和水加热两种形式，早餐种类受到了极大程度的限制。”据介绍，首钢饮食公司曾推出过肉加馍等产品，但因受到加热制约，销售一直不好。
