开一瓶红酒要收60元服务费。扬州酒水开瓶费是按餐标收取，还是按照酒水价值的比例进行收取呢？连日来，不少外地游客向本报反映，由于缺乏统一的收费标准，扬州部分餐饮企业在收取开瓶费时，存在不规范的现象。记者昨从市餐饮商会获悉，为了规范扬州餐饮市场，扬州餐饮商会将借鉴重庆按餐标比例收取开瓶费的做法，酝酿出台开瓶费收费标准。
一瓶红酒竟要60元开瓶费
前两天，天津来扬州旅游的景国民向记者反映：元月11日，他前往市区某酒店消费时，带了一瓶进口红酒。当时，点好菜后，他准备让服务员开酒。不料，服务员却向景国民表示：“按照酒店规定，自带酒水要付开瓶费。而进口红酒的开瓶费是60元/瓶。”说完，服务员随手给景国民递上一个提示牌，果然和服务员说的一样——自带国产红酒收费40元/瓶，进口红酒是60元/瓶。
看到这样的价格，景国民的朋友连忙阻止：“这瓶红酒也就值七八十元。如果再花上60元开瓶费，那就亏大了。”最终，景国民尴尬地点了四瓶啤酒，每瓶开瓶费为4元。对此，景国民表示，按照国际惯例，收取开瓶费已是行业不成文的规定。然而，由于缺乏统一的规范，扬州餐饮行业收取开瓶费的门槛，确实比较高。
市民质疑：现行“开瓶费”标准有失公平
“尊贵的来宾：欢迎您的到来，我们将为您提供舒适的环境，热情的服务。即日起，如自带酒水或需要提供开瓶等服务，我们将按本酒店零售价收取10%的服务费，谢谢合作。”昨在扬州某大型星级酒店吧台，一块制作精美的“温馨提示”牌吸引了注意。
酒店负责人说，目前随着物价的上涨，酒店的经营成本也大幅上升。但是，由于残酷的市场竞争，扬州的饭菜价格和分量却没有改变，酒店的利润因此大幅下降。在这种情况下，酒店行业为了生存，迫于无奈才收起了开瓶费。
记者采访中发现，扬州收取开瓶费的餐饮单位，几乎都是高档、星级企业，目前约有十余家。而开瓶费的收取定价，基本分红酒、白酒和啤酒三大种类。而三种酒的开瓶服务收费标准，分别为60-100元、40-100元、20-40元。对此，市民有了质疑。市区梁先生表示，市场价为600元/瓶的茅台白酒与仅为2元/瓶的红星二锅头，如果开瓶费同样收取，实在有失公平。
餐饮商会提倡：收取开瓶费不宜过高
昨天下午，听闻餐企收取“开瓶费”的消息后，不少市民认为这很正常。市民李大海说，酒店为消费者开酒瓶的过程，实质已付出劳动。因此，收取服务费一点也不为过。然而，也有部分消费者认为，酒店在销售酒水过程中，已经获得了一定的经济利润。此时，再收开瓶服务费，就有二次收费获利的嫌疑。
面对市民的不同反应，作为餐饮行业自律组织——市餐饮商会又有什么看法呢？市餐饮商会负责人表示，餐饮企业收取酒水开瓶费是可以理解的，毕竟酒水是餐饮企业的重要商品。因此，在经营过程中，经营者和消费者可以以协商的形式收取开瓶费。但是，过高的收费标准是不合适的。
律师提醒：收开瓶费不违法，但需公示
“消费者理应为‘开瓶费’埋单。”扬州多位餐饮企业负责人昨在接受采访时如是说。一家大型餐饮企业负责人表示，前几年制定的《扬州市餐饮行业消费争议解决办法》，明确规定餐企可以收取酒水服务费。其中，酒水服务费又包括酒水服务费和“开瓶费”两部分。为此，餐企收“开瓶费”的做法，不但不应成为众矢之的，还完全合乎情理。
据介绍，酒(饭)店提供饭菜酒水的同时，还提供了服务人员的微笑、就餐的餐具等服务，这些都是餐企运营过程中需要计算的成本。在这种情况下，餐企才收酒水服务费。
昨天，北京高朋律师事务所扬州分所顾增平主任律师说，根据《扬州市餐饮行业消费争议解决办法》规定，消费者可自带酒水，经营者若对消费者自带酒水收取服务费，必须明码标价，同时在店堂醒目处公示，要收开瓶费，须再次告知。“开瓶费”之所以屡遭拒绝，主要还是多数餐企没有及时告知消费者。因此，律师提醒餐饮行业，按照有关规定，收开瓶费不违法，但需公示。否则，就侵害了消费者的利益，应受到相应的处罚。
为规范餐饮市场合理收取开瓶费，扬州不少餐企正酝酿统一的开瓶费收取标准。
市餐饮商会负责人表示，他们曾与扬州近百家餐饮企业负责人协调过，能否不收开瓶费，而调整菜价。但是，不少餐饮企业负责人认为，如果提高菜价，必然会丧失老食客。无奈之下，他们只得通过收取“开瓶费”来弥补物价上涨带来的损失。
据市餐饮商会调研发现，扬州各酒店的开瓶费收费标准，主要是按酒种类和酒水价格百分比来收取。在这种情况下，由市餐饮商会牵头起草有关《扬州市餐饮行业开瓶费自律公约》，将在借鉴重庆开瓶费按酒价百分比收取的基础上，倡导两种收费标准：一是按酒价的百分比收取，二是按餐标收取。对于两种标准，市餐饮商会还将制定最高收费上限和最低下限。
