前几日，袁先生在逸景翠园小区菜市场中买了7个鸡蛋，售价5元一斤。一敲开鸡蛋，他顿觉惊喜连连，居然是个双黄蛋，随之接下来敲碎6个鸡蛋全为双黄。这下袁先生起了疑心，这不会买到了传说中的假鸡蛋吧？上网一查，发现跟他有类似遭遇的人还不少，不少网民指这就是假鸡蛋。鸡生双黄蛋的命中率这么高吗？记者请教了广东省农业科学院畜牧研究所的相关专家。
鉴证1 高产双黄蛋？
广东省农业科学院畜牧研究所一名不愿透露姓名的专家称，无论蛋鸡还是肉种鸡，生双黄蛋的几率非常低，市民买到双黄蛋的机会更微之又微。而据一些大型养殖场的数据显示，正常鸡场出现双黄蛋的几率在0．5％左右。即使有些遗传双黄率高的鸡，生双黄蛋的几率也只有2．77％左右。
虽然双黄蛋跟普通鸡蛋的营养成分相差无几，但由于难得而备受青睐，有些商家会专门挑选双黄蛋高价出售，而双黄蛋的个头也比普通鸡蛋稍微大点。
鉴证2 注射激素，鸡下双黄？
还有的网友说，母鸡若被注射了激素，就会生双黄蛋。该专家认为，这也不太可能。他说，激素分为蛋白类激素和固醇类激素两大类。前者会被鸡消化，对鸡蛋不起作用。而后者属于非法添加，这在20多年前曾有不法商家给鸡注射这类激素催肥，被有关部门严查严防近10年都没有出现这样的问题。再说，固醇类激素的成本非常高，一般商家用不起，如果真用了，鸡蛋起码得卖20多元一斤。想花小价钱买激素双黄蛋还真不太可能。
鉴证3 假鸡蛋没“针孔”
这样一来，袁先生买到假鸡蛋的可能性非常高了。假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成，蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠、明矾、明胶、色素等造成。假鸡蛋基本是工业化批量生产的，制作成本只是售价的25％左右。这种假鸡蛋不单没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果。
该专家教了记者一些鉴别假鸡蛋的方法。真鸡蛋表面有类似针孔的组织，作用是交换气流。尤其用放大镜等工具放大来看，这种针孔装和网状结构非常明显。
而假鸡蛋则光滑许多，针孔组织非常不明显。此外，新鲜的真鸡蛋虽然也很有光泽，但更自然圆润，而假鸡蛋的光泽明显不同。而且，如果打开鸡蛋后，整个蛋黄可以用手撩起来，跟蛋白分离，这也是假鸡蛋的标志之一。你还可以刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄相互溶在一起则为假鸡蛋。
