骑了三天,马吾买日终于到了广州。“三元里这里很多清真餐厅,你可以去试试看。”马吾买日听从了三元里人才市场工作人员的建议。他辗转找到一家青海化隆老乡开的餐厅,干了7个月后,马吾买日回到了化隆。
2002年5月1日,马吾买日重回广州,第二天便来到了东莞。当晚,他就接手了位于莞城区解放路的一家沙县小吃店。“店面12平方米,押金要2.1万元,可我总共才有1.9万元,于是向老乡借了3000元。”5月10日,东莞第七家拉面馆———马吾买日的拉面馆,连招牌都没打就开张了。
最初,每天营业额五六百元,周末一千多元。到了这年冬天,生意渐渐好起来,营业额每天四五千元,周末七八千元。“一些老板开奔驰车来吃我的拉面,他们嫌我店子环境不好,打包后坐在车里吃。”
马吾买日再三对记者说,广东人待他很友善,虽然房价一直在涨,但房东并没有涨他铺面的租金。
拉面馆背后的完整产业链珠三角4000多家拉面馆每年的总营业额近8亿元,解决就业2万多人
生意越做越大,马吾买日的众多亲戚陆续来到广东开拉面店,同村很多村民也在他的带领下来到珠三角。
“起初,拉面馆都是一些来自西北地区的农民自发开设,后来,他们亲帮亲,邻帮邻逐渐发展起来。”广东省伊斯兰教协会副秘书长王玉霞向记者描述了拉面馆的发展轨迹。
据王玉霞介绍,珠三角的4000多家拉面馆中,广州中心城区就有1300多家,深圳有1000多家,东莞有1000多家,佛山200多家,珠海120多家。全省拉面馆90%以上都是化隆人开设的,其余店老板分别来自新疆、甘肃、宁夏等地。
拉面馆多为家族式经营———丈夫是店老板,妻子负责炒菜,儿子、侄子负责拉面,再请几个同乡负责打杂。绝大多数拉面馆是单店经营,店面20至50平方米不等。消费人群以学生、打工者和都市白领居多。
来自化隆县驻穗办的数据显示,广州75%的拉面馆盈利,15%保本,10%亏损。其中,日营业额2000元以上,月纯利润1万元以上的占10%；日营业额1500元以上,月纯利润7000元以上的占20%,日营业额800元以上,月纯利润4000元以上的占15%。
据化隆县驻穗办统计,广州市化隆籍的牛肉拉面馆年营业额达3.65亿元,年利润达5870万元,平均每个拉面馆年纯利润为5万元。化隆为国家级贫困县,但这些拉面馆解决了9920人的就业岗位,每年发放员工工资达6290万元。
而珠三角4000多家拉面馆每年的总营业额近8亿元,占社会消费品零售总额中餐饮业份额的16.5%,解决就业2万多人。随着拉面行业的快速发展,目前珠三角已经形成了一个涵盖面粉加工、肉牛养殖、餐具消毒、原料生产与交通运输等行业的产业链。
目前,拉面馆已经很好地融入了广东各地。广州市越秀区东兴南路,这条不到500米的短街上就有两家拉面馆,由于常客较多,店伙计与顾客常常有说有笑。
“大多数拉面馆24小时营业,不到两分钟就能做好一碗面,味美价廉便捷的兰州拉面广受欢迎。”王玉霞认为,拉面产业能在广东蓬勃发展,除了拉面本身的优点外,广东的开放与包容也是重要原因。
三招化解拉面馆管理难来自青海的马师傅说,如今老婆孩子都在广东,房子也买了,不出大的意外,就在这里定居了
其实,拉面馆在广东的发展一开始并不是顺风顺水。概括起来有“三难”:
一是经营管理难。不少拉面馆没有拿证,管理存在空白,无序散乱发展,卫生习惯又与广东不适应,老百姓不信任,于是惨淡经营。不少地方一搞“创卫”就将其列入整治对象,带来更多矛盾。
二是社会管理难。由于拉面馆务工人员多是外来少数民族,受教育程度普遍相对较低,法制观念较为淡薄,不时与房东、公安、工商、城管发生纠纷。
三是生活融入难。他们从偏远的西北来到市场经济充分发展的珠三角,观念上有很多不适应。再加上生活实际困难与后顾之忧,让他们产生无根的飘浮感,难以真正融入广东。
“拉面馆开到珠三角,对民族知识和宗教文化是一种无声的宣传,增进了民族之间的了解,有利于民族友谊的建立和发展。”陈绿平说。针对上面存在的问题,广东民族宗教委专门组织多次调研,了解拉面馆业主的需求,针对性地拿出解决措施。
第一招是帮拉面馆顺利办证。
东莞等市的民族宗教事务部门协调有关部门帮助少数民族群众办理证照,各镇街工商、卫生等部门还开通穆斯林办证绿色通道,帮助他们填表,减免办证费用,使1000多家拉面店非常便利地领到了证照。佛山市禅城区编印了《办理营业执照简明指南》,图文并茂、简明扼要告知如何办理工商营业执照、卫生许可证、税务登记、消防安全检查手续等,解决了外来穆斯林群众由于文化水平低、想办证却又不知道如何办的问题,深受穆斯林群众的欢迎。
