春节临近，各种腌腊制品开始陆续在超市上柜。记者从我市部分超市获悉，今年猪肉价格稳定，超市销售的腊肉价格也没有大的起浮。
20多元一斤
“今年的腌腊制品价格与去年差不多，没有大的变化。”刚与供货商签完进场合同的新世纪超市生鲜采购负责人表示，今年一般品牌的腊肉每斤价格在25元左右。
永辉超市生鲜采购负责人介绍说，今年腊肉的制作工艺没什么变化，1斤腊肉的生产成本应该在20元左右，进入超市的腊肉供货商比往年多了四五家。
记者昨日在各大超市看到，各种品牌的腊肉已陆续上柜，新世纪、重百、永辉、中百等超市已辟出了腌腊制品销售专区。散装腊肉价格从25元到35元不等。重百等超市表示，预计本月底，腊肉将全面上市。
订单有所增加
由于价格稳定，部分腊肉生产企业也表示，今年的腊肉团体订单比往年有所增加。
城口腊肉协会会长、赵孝春腊肉负责人赵孝春证实，今年的总产量在500吨左右，估计会占城口腊肉企业产量的50%左右，已有北京、福建等地的企业下了订单，估计外销订单量在200吨左右，与往年相比有所增加。
赵孝春介绍说，今年9月、10月，猪肉价格一直比较稳定，只是目前肉价略有上浮，估计对后阶段的腊肉价格稍微有点影响，但影响不会很大。
据了解，由于工艺和猪肉来源不同，城口腊肉价格比一般的腊肉略高，以赵孝春腊肉为例，其散装的无公害赵孝春牌腊肉，每斤价格在35元左右。
正规腌制不致癌
都说腌腊制品吃了可能致癌，究竟是怎么回事？记者昨天为此采访了西南大学农业学院食品研究院院长李洪军。多年专门研究肉制品的李洪军表示，正规工厂生产的腊肉，一般都有严格的工艺流程和企业标准，应该比较安全，可以放心食用。
李洪军说，腌腊制品的腌制工艺很重要，在腌制过程中要进行控温，如果高温腌熏，猪肉的脂肪可能产生出三四苯病芘，这种物质就有致癌作用。同时，腌腊制品中亚硝酸盐的量也有规定，不能超标使用。
据了解，目前腌腊制品行业并没有国标和行业标准，在我市，腌腊制品也仅在城口有一个地方标准。
