继大蒜之后，近期各地市场上的大葱、老姜和干辣椒等调味品价格上涨明显，有的甚至翻了一倍。究竟是产量减少引起还是出口增加所致，究竟是甲流推波还是炒作助澜，各种说法让本已热闹的市场更加扑朔迷离。葱姜蒜椒涨价的真实原因是什么？接下来的行情走势如何？带着这些问题，本报记者采访了北京新发地批发市场统计处负责人刘通。
记者：最近大蒜、大葱、老姜和干辣椒的零售价格上涨较快，引起了广泛关注。您如何看待现在的价格行情？
刘通：和正常年份相比，大蒜这个时候的批发价格在1.8~1.9元/斤，现在涨到了3.6~3.8元/斤，涨了近一倍；干辣椒的批发价格在6~9元/斤，今年干辣椒的批发价曾一度达到8~10元/斤；高出50%左右。老姜和大葱价格也有所上涨。
这里，我们用的是跟正常年份相比。因为去年情况比较特殊，我国大蒜、辣椒丰收，但遭遇国际金融危机冲击，出口受挫，结果价格跌得比较大，大蒜只有几毛钱一斤，干辣椒也一度跌到3~4.5元/斤，仅为正常年份的一半。
记者：如您所说，即使跟正常年份相比，这些品种的价格涨幅也比较大。今年的大葱、老姜、大蒜和干辣椒，为什么这么贵？
刘通：大蒜、辣椒的价格高，主要是种植面积减少了。根据我们对市场商户的调查，由于去年价格暴跌，农户收入很低甚至赔钱，今年就减少了大蒜和辣椒的种植面积，减幅在30%左右，因此这两个品种的产量比去年明显降低。生姜的种植面积与去年基本持平，但因为今年春天华北一场倒春寒，影响了生姜的发芽生长，也使产量受到影响。大葱的产量并不少，主要是因为前一段时间两场大雪导致收葱困难，因而价格涨得比较快。
记者：有分析认为目前的涨价与借甲流炒作不无关系，对此您怎么看？
刘通：大蒜现在都在批发商手里，有炒作的可能，至于新下来的干辣椒、生姜和大葱，还都在农户手里，即使炒作，现在也不到时候。
拿干辣椒来说，北方地区干辣椒的上市时间是每年的中秋节前后，农户把当年收获的辣椒人工烘干至八成干时就可以上市了，接着上一年产的干辣椒继续供应市场；12月末，自然风干的辣椒也能达到八成干，这时新辣椒就可以完全取代上一年的陈辣椒成了市场销售的主要产品。目前上市的新辣椒都是人工烘干的，成本比自然风干的辣椒高，售价自然会高于上年的陈辣椒。到年底时，自然风干的辣椒批量上市后，价格会有所下降；而开春以后，由于达到了十成干，原来1斤的干辣椒只剩了8两多，这时出售的1斤干辣椒相当于此前的1斤2两，价格自然要比此前的价格高出一些。
11月，由于新上市的干辣椒是人工干燥的，售价曾一度达到8~10元/斤，这应属于价格的恢复性上涨；进入12月，自然风干的辣椒上市，而且随后又要形成上市的大批量，价格逐步下降。12月4日，新发地市场干辣椒的批发价降到了7.5~7.75元/斤，比上月初有所下降，而且还在下降通道中。这完全符合价值规律的波动。
另外，由于目前辣椒还没有完全干透，大批量存放极易使辣椒霉变、生斑，因此任何炒家这时是不敢出手收椒的，反倒是“炒辣椒”的风传让一些椒农心生波澜，一度观望惜售。据我们了解，由于没有看到抢收辣椒的大手笔，现在椒农冷静了许多，只待辣椒风干后，随时上市。他们认为目前的价格比较合理，种1亩辣椒，鲜椒2000多斤，6斤半鲜椒出1斤干椒，可收400来斤，每斤卖7元，收入2800元，扣除农药化肥人工的800元费用，收入2000元/亩。
生姜和大葱也是一样。北方的鲜姜，一般是10月份下来，一部分作为鲜姜上市，另一部分则储存起来，等红色的芽头干掉变成老姜后才能出售。因此，现在市场上卖的老姜仍然是陈姜。大葱下来后，是一部分留在地里等到节后上市卖鲜葱，一部分冷藏起来。由于水分丧失，储存的葱姜价格涨一些是正常的。
记者：从新发地市场的情况来看，目前这些品种的交易量有没有变化？接下来又会走出怎样一种行情？
刘通：由于价格上升抑制了消费，近期大蒜、辣椒交易量都有所下降。从新发地批发市场的监测数据来看，11月底大蒜价格一周内下降了0.2元/斤，现在干辣椒的批发价格也回落到了7元/斤。有商户反映，从农户那里7.2元/斤收上来的干辣椒只能卖7元/斤，不挣钱，但因为产量下降，后半年肯定要缺，价格不会大降。至于大葱，今年价格提前涨起来了，不会像去年和今年那样开春猛涨，但要警惕2006、2007年那种开春后价格大跌的情况出现。
