每年初冬，正是紫菜收割的季节。记者从质监部门获悉，我国首个《干紫菜》国家标准已从本月1日起正式实施。新国标按照食用方式不同，把干紫菜分成“非即食”和“速食”两大类，并对各类干紫菜设定了相应的卫生指标。质监部门有关专家昨日提醒说，新标准实施后，广大消费者应注意按照自己的烹调食用需求来选购干紫菜。如简单经开水冲泡后作汤料使用，应选购标有“速食”字样的干紫菜；若要采取蒸、煮、炒、煎等深度烹调后食用，则选购标有“非即食”字样的紫菜。
旧标准
不合理引发“无机砷超标风波”
据了解，我国紫菜产量全球第一，沿海的福建、广东、浙江、江苏等省均有种植。福建的紫菜销量更占到全国市场的70%，产品远销日本、东南亚以及欧美等国家和地区。但是，由于干紫菜市场长期以来没有国家统一标准，使监管者缺乏执法依据，生产者也难以规范生产行为，从而造成该类产品市场混乱、产品质量良莠不齐等现象。
“《干紫菜》国标的制定，缘于2006年发生在全国紫菜加工业的‘无机砷超标风波’。”新国标的起草单位之一，厦门新阳洲水产品工贸有限公司副总经理李文生告诉记者。当年9月，国家工商总局公布了一份关于福建、山东、广西和青海的76家经销单位销售的干制水产品质量检测情况报告。报告显示，被抽查的藻类制品因为重金属“无机砷”含量超标而不合格的产品达到44.9%。这一事件经媒体发布后，引发国内紫菜加工业的生存危机。
新国标
无机砷不得超过1.5毫克/千克
据介绍，此次出台的国家标准对干紫菜的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输及贮存等方面作了规定。干紫菜产品主要是指以鲜紫菜（包括坛紫菜和条斑紫菜）为原料，经过一定生产工艺加工而成的各类干紫菜。按照食用方式不同，新国标把当前市场上销售的干紫菜分成了两大类：第一类为“非即食干紫菜”，即用于二次加工原料的干紫菜和深度烹调的干紫菜；第二类为“速食干紫菜”，即经开水冲泡等简单加工后就可食用的干紫菜。
为保护消费者的身体健康，提升产品的质量水平，新标准还对各类干紫菜设定了相应的卫生指标及微生物指标等，如干紫菜铅含量每千克不得高于1毫克，无机砷不得高于1.5毫克等。
质监部门有关专家表示，新国标的实施提高了干紫菜加工生产的门槛，特别是那些生产速食干紫菜的小作坊式加工企业，需进行技术升级才能满足标准要求，否则会因产品达不到标准而退出市场。
新产品
紫菜走出“丰收年难卖”的怪圈
厦门的紫菜种植目前主要集中在大嶝、欧厝两地。记者在采访中了解到，往年由于加工方式落后等原因，紫菜每逢丰收年就会相对难卖。但是今年，这种情况得到较大的改观。“虽然今年是丰收年，但是我们的产品仍然供不应求。”目前紫菜销量位居全国第五、福建第一的厦门新阳洲水产品工贸有限公司负责人介绍说，除了自产的紫菜外，他们还要向农民收购，才能确保市场供应。
要走出紫菜“丰收年难卖”的怪圈，首要的就是改进加工方式和生产技术。“紫菜是营养价值非常高的食品，大嶝紫菜更以口感鲜甜著称。但我们以往所吃的，都是经过传统工艺制成的干紫菜，通过日晒或烘烤环节，紫菜中的营养成分会有一定程度的流失。”李文生说。为在市场竞争中抢占先机，新阳洲在国内首次研究生鲜紫菜的生产技术，将鲜坛紫菜清洗、去沙、脱水，再用托盘保鲜袋进行包装，然后进入速冻库，再转存至保鲜库储存，使其处于休眠状态，而解冻后仍是存活的，放入海水中可继续生长。这种生鲜紫菜保质期可达9个月。
