不少饭店里的药膳都被宣称有多种养生作用
□晚报记者 肖波 见习记者 朱蒙雪 报道 摄影 刘祥
冬风渐紧，各商家纷纷打出“冬令进补”、“药膳食补”的招牌，药膳火锅、药膳粥、药膳汤等走俏申城，从街边小吃到高档饭店，都自称推出含有各种中草药的药膳菜，工作压力大、处于亚健康状态的白领成为药膳菜的主要拥趸。然而不少市民仍心中存疑：药膳人人都能吃吗？药膳中的药材搭配是否科学？药膳从业人员有没有准入门槛？在昨天开幕的“2009上海中医药国际论坛”上，药膳成为中外医学专家关注的热点。
现状调查:热门药膳店订位爆满
在外企工作的年轻白领齐小姐前几天过生日请客吃饭，由于天气渐冷，不少商家打出的“药膳食补”招牌吸引了她。谁料，打电话去某家以药膳出名的饭店订位，却被告知“预约已满，只接受现场排队”。
日前，记者走访了位于本市天钥桥路、东方路、大连路上的多家饭店，发现不少火锅店专门增设了“冬令滋补药膳火锅”，根据 “祛寒健体”、“滋阴补肾”、“宁神助眠”、“补中益气”、甚至“壮阳”等功效不同的锅底，通常加入党参、枸杞、桂圆、白蔻、天麻、当归等中药材。一些以煲汤为长的饭店则把“内含多种中草药”作为卖点，甚至连某茶餐厅日前也推出一款羊肉石锅，称“将多种药材精炖的羊肉放入滚烧的石锅中……”显得极为诱人。然而，部分广告或招牌上并未注明具体药材成分，也没提醒体质湿热者不宜多食羊肉。
“神奇药膳菜”功效存疑
“我们的药膳菜最近卖得很好，吃了很补的。 ”昨天，天钥桥路上某饭店的服务员热情地向记者推荐一道 “天麻枸杞炖鸡”，这道菜还含沙参、三七、红枣等，据说可以滋阴养肾。当被问及“手脚一直冰冷，适合吃哪一种”、“常发口腔溃疡，能喝天麻枸杞炖鸡汤吗”，服务员支支吾吾了半天，始终回答不上来。记者同时发现，尽管同一档次的火锅店里，药膳火锅锅底的价格较之普通锅底高出一大截，但点单者仍络绎不绝。
上海药膳协会会长沈丕安表示，中医药膳是中医的一个门类，其中包含很多中医专业知识，虽然药膳采用的药材是190多种药食同源的食材，但食材也有不同的特性，搭配不当也会吃出问题。现在市场上“药膳菜”遍地都是，似乎只要放点当归、党参、天麻、枸杞就能为一道普通菜肴披上“神奇”的药膳外衣，但这些所谓“药膳菜”的功效如何却不得而知。
网上现成药膳汤料热卖
不仅饭店里药膳热卖，在淘宝网上输入“药膳”二字，也会立即显示出近4万件商品，其中药膳煲汤料、药膳食谱、药膳软糖、做药膳用的瓦罐等五花八门。
记者留意了一下，淘宝网所售药膳材料的价格从几元到几百元不等，如号称为女性补血调经的 “桃红四物汤”仅售4.5元一袋，而自称“蒙古药膳”的野生肉苁蓉就高达288元。其中，卖得最火的要数药膳煲汤料，售价通常为几十元一袋。一名卖家推出了几款“秘藏养生药膳”，按功效分为降脂减肥汤、健脑安眠汤等，每款汤料平均售价为20元，由一个秘藏包、一个养生包、一个腌制包构成，并注明每款汤料所添加的药材成分，例如，“健脑安眠汤”含东南亚香辛料、北虫草、茶树菇、酸枣仁、柏子仁、桂圆肉、党参等，购买者众多。
尽管如此，仍有市民对网上所售药材是否道地提出疑虑；也有市民认为，买同样的成品汤料回家做药膳，和中医反对的 “千人膏方”并无本质差别，不符合中医用药规律。
而当记者日前来到童涵春堂、同仁堂等多家老字号国药店时，却均被告知“我们不卖药膳煲汤料”。童涵春堂的值班药师表示，每个人的体质各有不同，是否需要食用药膳、如何通过药膳进补的情况不是药店可以拿捏的，因此童涵春堂不出售统一制作的成品“药膳煲汤料”、“家用药膳包”，建议顾客如有需求应到医院请医生开方，根据方子来配药。
市民流行动手DIY药膳
同时，一些图实惠、喜爱DIY的市民纷纷参照网上流行的药膳食谱，前去药店买来现成的中药材，自己在家动手做药膳。
福州路上海书城的工作人员表示，入冬后有关家庭药膳的书籍卖得相当好，尤其受中老年人的青睐。记者浏览健康类网站的论坛时发现，题为“适用于中老年人的药膳”、“巧用药膳祛湿气”等帖子也吸引了很高的点击率。
市民吴女士前不久就买了不少冬虫夏草、灵芝、当归、黄芪，“冬虫夏草炖老鸭汤，灵芝蒸鸽子，黄芪当归煎水喝。”当被问及是否知道自己属于寒性还是热性体质、选药膳时是否咨询过医生、根据自己的体质来购买等问题，她摇摇头说：“这个倒不清楚，反正这些中药都是补的，吃了总是好的。 ”
医生表示，虫草、灵芝等食材并不适合幼儿食用，一些市民自己DIY药膳之前最好找医生咨询或搭脉，了解自己和家人适合什么样的药膳菜肴。
