北纬32～36°的北亚热带地区，包括秦岭南北及泰山以南、长江以北的地区。该区年平均气温14～17℃，夏季多雨、炎热，冬季温和，年降水量700～1000毫米。该地区是花椒主要产区，也是薄荷、罗勒、牛至等良好种植区。
辣椒的栽培在我国南北各地都有，但大规模的生产基地主要在我国中部地区，包括干红辣椒和菜椒（番椒）的生产，每年都有大量出口。
地方性食用香料植物
据全国辛香料标准化技术委员会主任委员张卫明研究员、肖正春等专家介绍，我国各地、各民族生活习惯不同，饮食类型各异。因此，在辛香料的使用上也不尽相同。如在西双版纳各民族所用的50种食用香料中，虽然有些是常用的辛香料，但也有许多是地区性的特有食用香料植物，其中的香籽含笑、水八角、吉龙草都是很好的辛香料。
新疆维吾尔、哈萨克等少数民族最喜欢用孜然（枯茗），当地也称小茴香，其果实是烤羊肉必不可少的佐料，其幼苗也常作香料用于汤菜之中。在南疆地区，居民常用的黑种草籽（又称黑枯茗）是烤馕时常用的香料，就像内地烤芝麻饼一样，有比芝麻更香的味道。还有用青蒿等的鲜茎叶点火熏烤流出茎秆汁液，干燥后成块，是当地用于作黄面（凉面条）必不可少的添加物，不仅使面条鲜黄，还有特殊香味。在东北地区，居民常将五味子的茎藤晒干，与各种畜肉共煮，能祛腥增香。其他各地也有一些地方性辛香料植物，如淫羊藿、石蒜、石花、鱼腥草等等。
地方性辛香料植物大多使用多年，也无不良反应。但某些种类有一定的毒性，使用前进行处理或经特殊加工后没有不良反应。但如使用不当，可能会引起中毒或有害健康，如石蒜、鱼腥草等。因此，对这一部分民间特殊使用的食用香料植物，应对其有效成分、毒性、使用方法、使用量等做更详细的研究后，方可推广使用。
