“打酱油”成为网络飘红语已经N久了，但是你又有没有留意过，打酱油本身也是一种学问呢？究竟酱油瓶身标签上的“配方酱油”与“酿造酱油”有什么不同，厨师口中的酱油也有内销版和出口版是怎么回事？如果你不知道，那就赶紧来恶补一下专业打酱油的知识吧！
好的酱油往往为菜肴做点睛之用
酱油味道内销和出口有不同
之前在采访餐厅时，就听不到不止一个大厨宣称：“我们用的豉油特别好，是某品牌的出口装，味道特别鲜醇。”记者听进心里的是：出口装的酱油要比国内卖得好。厨师告诉记者，由于国外的标准和要求比国内相对严格，因此一般出口装的品质要高于内销装。“主要区别会是在鲜味和甜味上，国外版的会比较自然和突出，不会一味只有一个‘咸’字，鲜得来还会带上点甜味，比较有层次性。但是内销版的一般都要自己重新加料调校味道，例如要重新加入虾皮和糖来吊味，以增加鲜味和甜度。”
