常听到胆固醇数值过高的人说，不能吃海鲜，因为虾、蟹、贝类中都含有太高的胆固醇。
但实际上，要减少高胆固醇的危险，这些人更应该注意的是饱和脂肪高的肉类及其他食物和适当运动的生活习惯。因为，食物中饱和脂肪对胆固醇的影响，远比食物本身含的胆固醇大许多；而已经高的胆固醇最好的解决方法是运动而不是减少饮食胆固醇。营养学中一般会用 “胆固醇、饱和脂肪指数”来衡量食物对胆固醇的影响，而不是单看食物里的胆固醇含量。
由于胆固醇可在人体内合成，并且其合成量可受食物中摄入的胆固醇量反馈抑制，也就是说摄入多，自身合成就会减少，因此，建议每日胆固醇的摄入量是小于300毫克，而不是说不能摄入胆固醇。
而食物中饱和脂肪对胆固醇的影响更大，饱和脂肪的摄入量直接导致学中胆固醇含量的变化，因此，控制胆固醇，必然同时限制饱和脂肪的摄入。
虾、蟹等一般人认为胆固醇高的食物，其实和精瘦的红肉或去皮的家禽肉相差不多，而且，鱼类、海鲜的脂肪含量都很低，还是多含有益心脏健康的不饱和脂肪，少饱和脂肪。
所以，对于胆固醇高的人不妨这么吃：
1.避免多吃含高饱和脂肪的红肉（尤其是五花肉和肥肉），限量吃瘦肉。
2.不吃海鲜里胆固醇集中的头部及卵黄等。
