不能光凭厨师口感掌握
-朱江渝 家福火锅总经理
有人怕辣，有人不怕辣，有人怕不辣。但对辣的程度，究竟是微辣、中辣、特辣，各火锅底料企业生产时，完全凭调料师口感掌握，一直缺乏标准。
大家都知道制造业的革命就是福特的流水线作业和日本的标准化管理。饮食这样一个传统行业,必须结合现代的管理方式,才能够实现迅速扩张,把成本降到最低。火锅不单是重庆人吃,还要考虑重庆以外的地方,定辣度标准能够最低限度地减少成本,最高效率地复制,迅速打开市场。
反方
统一标准哪来特色
-市民张小姐
俗话说“众口难调”，火锅店都会根据不同客人的口味有弹性地调整辣椒量的多少。要量化辣椒度数，既然作为标准就不能轻易改变，这肯定会影响消费者的需求。也会让品牌本身的独特口味逊色不少。
辣不辣是消费者依自己的口味而定。吃火锅的消费者更看重每家不同的口味和特色，有些火锅就是辣得有特色，有些是麻得有特色。如果统一了标准，各家的味道都一样了，那还有意义吗？
难道火锅店要配精密仪？
-我市一火锅馆老板
明明只需要划分微辣、中辣、特辣三个等级，现在却变成几十个度数，明显加重了火锅店的负担，使得程序更繁琐了。
除了专业厨师，哪个消费者能清楚地记得微辣究竟是好多度？而且对于麻辣程度，也很难做到具体量化。如果要精确，每个火锅店都需配备专业设备，这笔钱该谁出？
网友声音
辣度是可以衡量的，不晓得辣度可以衡量的都可以去百度一下。——赫菲斯塔
未必以后吃火锅真的都讲度数了？小妹，点一灶52度的红汤……——城市游侠119
我觉得火锅就应该定一个标准，但是定了标准不是说顾客要吃好高就能给你兑好高。标准只是一个衡量尺度的东西。所以同志们不要捡半截就跑，说吃好多度就来好多度的。水有温度，白酒也有度数标准。但是你们去餐厅具体叫过“60度的白开水，40度的白酒”吗？——做事不管
味道整巴适了，价格弄公道了，才是服务老百姓。定标准的行为无非就是炒作，提高自己知名度。——施瓦辛格重庆版
我在想是不是有了标准，以后就会有市场准入制度。以后火锅生意就不是人人都可以做了。不符合标准就不准做，麻辣烫这些滚远点。——十八梯老板凳
有了标准，成就了世界上所有的500强公司。——晚睡
这个标准是不好定的，缺乏可操作性。 ——a770124
