章法二:所谓佳品,在水一方
要想煲出好汤,食材的选择是最关键的,但绝不要忽视对水量的控制。水,作为各种食材释放营养的最佳介质,对汤的味道、口感也有着直接的影响。
水量一般以比食材多出2~3倍为宜,同时注意不要直接用沸水煲汤,应使食材与清水有共同加热的过程,这样食材中的营养物质才能融入汤中。还要注意的就是,烹制汤品时,水一定要一次性加足量,烹制过程中不宜加水。