选“籽”还是选“仁”
目前，国内市场上出现两类葵花籽油，一种叫葵花籽油，另一种叫葵花仁油。同样是以葵花为原料，“籽”和“仁”一字之差，到底有什么不同？应该怎样选择？
专家表示，选购食用油时要注意从感官、标识和营养价值3个方面来考虑。从感官上来说，消费者要从食用油的色泽、透明度和口感上加以判断。一般来说，高品质的油色泽较浅，透明度较高，没有刺激性气味。
事实上，《葵花籽油》国家标准中只有“葵花籽油”，并没有“葵花仁油”这个说法。业内人士表示，一些“葵花仁油”在宣传上强调“去壳压榨”，但从生产工艺来看，葵花籽油的工艺早已脱离了“带壳”压榨的时代。根据国家标准规定，葵花籽油按质量分为一级、二级、三级、四级4个等级，等级越高，精炼程度就越高。在标准中明确规定了葵花籽油的色泽、透明度、气味、烟点等指标。符合国家一级标准的葵花籽油色泽澄清、透明，口感清淡、无气味，烟点高。一级葵花籽油的烟点应该在215摄氏度，烟点越高越不容易产生对人体有害的油烟，而烟点相对较低的油脂在烹饪的过程中所产生的油烟影响人体健康。
专家指出，高品质的葵花籽油一般采用全程充氮保鲜科技，不添加任何防腐剂，通过天然的氮气阻碍空气和油的接触，防止油脂氧化，保存了葵花籽油的口味和丰富的营养精华。
专家表示，葵花籽油虽然健康，但需注意科学的摄入量：营养素的供给应有一个合适的比例，例如每日摄入的脂肪占总能量的20%〜30%，除去日常摄入的肉奶蛋所含脂肪外，每天油脂的摄入量不应超过25g。此外，日常饮食还要多吃水果蔬菜和各种谷物，合理的膳食搭配是健康生活的保证。
干贝香菇炒腰花
【材料】腰花300克，干贝100克，香菇3个，小黄瓜100克
【调味料】葵花籽油2匙，米酒1匙，盐、鱼粉适量
【烹制方法】
1.腰花去筋膜洗净切半，正面刻花切块，以冷水浸泡后再以沸水稍烫，捞起备用。
2.干贝烫熟，捞起沥干。
3.小黄瓜洗净切薄片；香菇泡软切片。
4.油烧热后将香菇爆香，加入腰花、干贝煸炒，淋米酒调味，再加入小黄瓜、盐、鱼粉拌炒均匀即可。
