自中粮发力收购五谷道场方便面后，迟迟未露面的五谷道场新产品可谓是吊足了市场的胃口，同时，关于“油炸”与“非油炸”方便面的讨论也再次升级为业内讨论的焦点。
其实，早在五谷道场首次面世之初，就曾给油炸方便面阵营带来巨大的冲击，之后围绕着油炸方便面与非油炸方便面哪个更营养健康的讨论甚嚣尘上，两大阵营唇枪舌剑各执己见。而当五谷道场被资本实力雄厚的中粮收编后，恐慌更再度席卷了处于垄断竞争格局的国内方便面市场，中国方便面产业是否将从此步入新非油炸时代？
油炸面从“一统天下”到“三足鼎立”
1970年，上海益民食品四厂研制生产出中国第一袋油炸方便面，而此后的30多年间，我国方便面市场可谓是油炸面“一统天下”。而由于技术含量较低，门槛不高，不断有新品牌进入这一市场，但却大多停留在低档次竞争阶段。
自90年代初开始，来自台湾的康师傅方便面对内地市场发动了强大的攻势。以精美的包装、浓郁的口味，另消费者耳目一新，市场份额疯狂扩张，引领国内的方便面市场步入了盛极一时的“康师傅时代”。
1992年到2005年，不断有方便面企业在残酷的市场竞争中被淘汰出局，国内方便面行业在送走了匆匆过客后，也逐渐形成了以康师傅、统一、华龙为主导的“三足鼎立”竞争格局。
纵观国内方便面发展历程，无论是业界巨头或是行业新秀都聚集在油炸面的红海里奋力搏杀，口味上的推陈出新终究弥补不了同质化倾向的加剧。随着具有规模生产化的提高，油炸方便面市场逐渐趋于饱和，方便面市场进入浑沌期。而发展空间的压缩直接导致产品价格和利润的一路下滑，若想脱颖而出实属不易。一时间，“加量不加价”成为方便面广告中的常见用语。至此，如何突破制约方便面产业发展的瓶颈成为当务之急！
非油炸面从“见缝插针”到“昙花一现”
05年底，五谷道场方便面横空出世，凭借“非油炸”这一创新的产品理念在浑沌的方便面市场上出奇制胜，行业中迅速插位，搅乱了油炸方便面平静的红海市场，产品一度供不应求，创造了一个新品牌飞速成长的商业奇迹，而这在竞争激烈的方便面行业显得尤为难得。
五谷道场方便面在短短时间内能取得如此成绩也绝非偶然，在方便面发源地的日本，非油炸面占有高达15%左右的市场份额，成为市场增长的主要动力。日本即席食品工业协会事务局长森安比吕士曾解释说，与油炸面的生产工序不同，非油炸方便面采用的是热风烘干工艺喷淋干燥而成，水分含量明显高于油炸面。而在脂肪含量方面，非油炸方便面则仅为油炸方便面的1/4，即一份标准量的油炸面所含热量比同量的非油炸方便面高出100千卡左右。对口味要求苛刻的人也许会发现，非油炸方便面通常面线结构较细密，口感接近于家常鲜切面，部分已习惯了浓郁辛辣口味方便面的消费者认为这样的口味缺乏“满足感”，提味的汤料有待提高。但即便如此，较之油炸面，非油炸方便面显然更适合注意饮食中热量摄入的现代消费群体，与崇尚健康的消费潮流更为契合。
由此可见，五谷道场非油炸方便面的出现是顺应了国际市场的发展脉搏和现代社会对于健康饮食的消费需求。遗憾的是，在发展得如日中天之时，五谷道场由于扩张速度过快惨遭资金断链导致破产。但一个企业的失败并不等同于整个行业的失败，五谷道场的出现在一定程度上为我国方便面行业的发展注力，它的昙花一现也令整个方便面行业赫然发现，在成熟却拥挤的“油炸”市场之外，“非油炸”这一处女地拥有着无限广阔的发展空间。
“健康号角”吹响方便面市场争夺战
生活节奏的加快导致新一代的消费群体越来越远离厨房，吃方便食品逐渐成为主流。在如今的趋优消费时代，随着消费水平的提升和选择种类的多样化，消费者对方便面的要求不仅停留在“廉价”和“充饥”的阶段，而对其“健康、美味”方面也有了更高的要求。这一生活方式的改变直接促进了我国方便面行业的发展。
目前，我国方便面年产量占全世界总量的50%左右，已成为全球方便面产量第一大国。对比国外市场，国内非油炸方便面起步晚，市场份额相对较低，无论消费需求和市场潜力都蕴含着巨大的发展空间。中粮集团董事长宁高宁就曾介绍说，在当初决定收购五谷道场的过程中，最打动他的是五谷道场下市后，很多底层经销商都向上一级询问情况，希望迫切找到货源，甚至提出要提前付款拿货。而近期在由中国食品科学技术学会举办的“第九届面制品大会”上，五谷道场即将上市的新产品在开幕当日即被“一抢而空”，业内对这一“非油炸”品牌的回归关注度可见一斑。
分析其背后，除了中粮集团强大实力保证和品牌品质价值支撑外，消费者对于更健康美味的饮食追求却是毋庸置疑的。在专注于生活品质的今天，“健康美味”几乎成为所有食品企业生存和发展的代名词，方便面行业自然也不例外。而“非油炸”作为一种方便面行业升级换代的健康新潮流，其生产企业与消费者都将受益匪浅。有人曾算过一笔账，若把国内非油炸面的市场份额提升至30%，则意味着市场空间增长了80亿之巨。因此，随着健康理念的不断深入，无论是消费者还是行业内，非油炸方便面市场份额将逐步扩大，更多的追随者的加入必将导致市场格局的转变。
“油炸”与“非油炸”之间的争论并非始于今日，也不会止于今日。在今后的一段时间内，这两个市场可能会呈现此消彼涨景象。中国的市场特点决定了油炸方便面仍有其巨大的生存空间，特别是在低端的主流消费中。但蕴含着较强潜力的非油炸方便面带给整个行业的触动和冲击也不可忽视，且看非油炸面如何叫板油炸面市场，我们拭目以待！
