红烧肉
材料：五花肉
调味料：葱姜、大料、香叶、盐、冰糖、酱油、料酒、醋
做法：
1、五花肉切成2.5CM见方的块，放入半杯料酒加冷水浸泡肉块15分钟。
2、大锅中加水，没过肉2－3寸，大火烧开，加入料酒、醋1勺、葱姜、大料、香叶。
3、撇去浮沫，大火滚煮30分钟。
4、关小火炖60分钟，火大小以水微微翻起为准。
5、放入酱油、盐，稍微开大火继续炖30分钟。
6、放入冰糖，烧至汤汁收浓即可。
温情提示：
1、肉块不要切太小，炖时间长容易碎。
2、用料酒加冷水浸泡可以去除腥味和血水。
3、不要飞水后用过油炒，肉经油炸表面会硬不酥烂。
4、直接加水炖，一次加足，不要中途加水，即使需要，也要加开水。
5、放醋是使肉质膨松，更容易酥烂，入口即化。用山楂最好。
6、大火炖半小时后，关小火煨1小时，时间越长越好，但要视水多少。
7、酱油和盐不要太早放，早放肉不易酥，但也不要太晚，太晚不入味。酱油不要用生抽。
8、最后放入冰糖，糖量为盐的5倍。
9、大料、香叶不要放多，2粒、2片即可。
10、留一部分汤汁拌饭。
