月饼按成分分成三类：1.脂肪和糖分极高，如双黄、莲蓉月饼；2.胆固醇偏低，但是糖分很高，如五仁月饼、豆沙月饼；3.所谓无糖的月饼，但实际上只是不含有蔗糖的成分。
月饼的好坏，要从皮色、形状、馅料、外包装等几个方面去辨别。质量好的月饼皮色鲜明、有光泽，且皮薄均匀，松化油润，外形端正美观，不离皮无裂缝，花纹清晰。莲蓉类月饼，切开月饼刀口光滑、不粘牙，纯滑，味道醇香，甜味适中，蛋黄完整，油润鲜红；五仁类月饼，用料搭配要合理，软硬度、油润度适中，味道甘甜，无杂质。还有外包装应美观、牢固，保鲜度好。
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
