北京安康消毒餐具有限公司经理甘柱开最近俨然成了一个明星，各路采访他的媒体络绎不绝。这一切都是因为前段时间他做了一件对北京市消毒餐具行业发展极其有益的事情：联名北京市50家餐具消毒企业申请成立行业协会，并希望相关部门加强行业监管。
“说实在话，北京的餐具消毒市场目前有些混乱，没有行业标准，没有主管部门，存在卫生安全隐患，为了行业发展，希望有人管管我们。”甘柱开说，号召业内企业联合起来成立行业协会的目的，是为了更好的促进这个行业发展，期待通过行业协会这样的一个组织，给自己立好规矩。
这其中，最令甘柱开期盼的，就是出台消毒餐具的卫生标准。
公开资料显示，目前北京有大小餐馆四五万家，餐具消毒有很大市场。按照多家消毒餐具公司负责人的统计，有营业执照的消毒企业也就100余家。“大部分企业都在恶性竞争中倒掉了。”甘柱开说，“由于消毒餐具本身科技含量并不高，市场准入门槛低，加之很多人以为这个行业利润高，早些年很多企业开始纷纷进入，但经过一段时间的竞争之后，很多企业都倒闭了。”
甘柱开认为，导致众多企业倒闭的一个重要原因，是整个消毒餐具市场的混乱：真假不分、李鬼太多。一些正规的消毒餐具生产企业，花钱购入设备，严格进行消毒，成本高。一些“小作坊”式的生产企业则不进行相关的投入，直接生产产品，成本低。由于产品标准的缺失，结果产生了“劣币驱逐良币”的经济效应。
去年12月12日，北京市卫生局起草了北京市地方标准《餐饮具集中清洗消毒企业卫生规范》征求意见稿，该文件在北京市质监局网站公开征求意见，《卫生规范》较详细地规定了餐具消毒厂房、人员、消毒设备、流程等要求。但这个《卫生规范》至今尚未正式公布。
北京市质监局标准化处负责人告诉记者，自今年6月1日《食品安全法》实施以来，关于食品方面标准的发布，职能和归属已经进行了调整。他同时介绍说，这个征求意见稿的主要内容，主要是北京市根据卫生方面的相关国家标准起草的。“消毒餐具实际上就是洗涤企业，卫生标准很大程度上就是一个生产规范，它与地方经济发展、企业现状等都有一定关系，因此按照国标的要求，结合北京市的实际，我们制定出了这个草案。”
甘柱开告诉记者，当时看到征求意见稿时，仿佛看到了希望。目前，他自己的企业主要是依据企业标准在生产。“我的企业标准相当大程度上是参考南方一些消毒餐具企业集中城市所采用的卫生规范，通过和去年的征求意见稿比较，我发现核心方面的卫生要求其实区别很小，因此在全行业推广应该并不困难。”
在北京市之前，广州市曾在2007年就提出要制定消毒餐具的地方标准，但至今似乎也仍未出台。“根据我们的了解，目前广东还没有相关的地方标准。”国内首个消毒餐具行业协会———广东省餐饮具消毒协会的一名工作人员接受本报记者采访时说，“从这个行业良性发展的角度来说，它确实需要标准来规范，我们这些年也一直在呼吁这件事情，并已经做了大量的工作。”
由于我国众多餐馆已经开始推广使用消毒餐具，并且有的饭店还是强制顾客使用。关于消毒餐具的产品质量安全问题，也逐渐受到全社会的广泛关注和媒体的不断追踪，不时有消毒餐具产品卫生安全堪忧的报道见诸报端。
消毒餐具行业其实并不是一个新兴行业，只是最近这些年才如雨后春笋爆发，目前全国规模已经很大，几乎每个城市包括县城都有消毒餐具企业，但行标或国标的缺失也带来了行业发展的无序和产品质量的鱼龙混杂。
专家认为，在日前出台行标或国家标准条件还不成熟的情况下，各地依据当地消毒餐具产业发展的实际制定地方标准，不失为规范消毒餐具行业发展的一个好选择。
