安先生用餐结账时发现，消费明细单上冒出了6元餐位费，询问得知费用为4套消毒餐具费，安先生认为此举侵害了自己的知情权，将餐馆诉至法院。近日，朝阳区人民法院对一起由消毒餐具引起的案件进行一审判决，要求餐馆退还6元消毒餐具费。
一套套由消毒餐具公司消毒的杯碗勺碟塑封后，被送往大小餐馆。目前北京散落着大大小小几百家消毒公司，然而，比知情权更加令人关注的是，消毒餐具是什么时候走进餐馆？餐具的价格由谁来制定？消毒餐具行业是否有相应的法规作为规范？
一纸规定 消毒餐具走热京城
上午10时，位于北五环外的孙河乡一个偏僻的农村里，一排排已塑封好的消毒餐具堆在办公室外墙，密密匝匝地码了一米多高，甘柱开的消毒餐具公司就开在这里。
甘柱开，年近四十，15年前从江西来到北京打拼。甘柱开一谈起北京的消毒餐具行业就不住地摇头。
2007年初，一位朋友向甘柱开推荐了消毒餐具这个新兴的行业。随后的一个月中，甘柱开不断出入北京的大小餐馆，他意识到这是个巨大的商机，“因为在北京的饭店里，我从来没有见到过提供这种消毒碗筷的服务。”
为了摸清餐具消毒行业的投入和运作，甘柱开去了广西桂林做市场调查。“在广西，餐具清洗消毒已经形成了规模化的服务公司。最大的公司日消毒碗筷可以达几万套。”甘柱开了解到，当地绝大多数餐馆都把餐具消毒的工作交给了餐具消毒企业来做。于是，回到北京后，他立刻与一个朋友商量开一家餐具消毒公司。“最开始投入了几十万租厂房买设备，我的公司在北京应该是最早的一批消毒餐具企业。”
半年后，正当甘柱开的生意走上正轨时，2007年9月，北京市产品质量和食品安全专项整治现场会上，市食品办负责人表示，全市中小餐馆的餐具将统一由消毒公司消毒。甘柱开初听消息，立刻感觉无比振奋，“可能是和迎奥运也有关系，当时就想消毒餐具的春天终于来了，我又加大投入，买设备、建厂房，一共投入了将近200万。”
水里涮涮 黑作坊撵溃“正规军”
甘柱开的公司每天销售的消毒餐具也突破了1万套，甘柱开介绍，食品办建议餐馆统一套装的消毒餐具以1元的价格推荐给食客。统一消毒后的餐具与餐厅内的原有餐具看上去并不“配套”，一般都印有消毒公司的名称。“当时我们可以以一元钱的价格卖给餐馆，公司有一定的利润空间。”
可惜好景不长，甘柱开突然发现，公司的销售开始走下坡路，三分之一的客户不再订他们的消毒餐具，“销售价格也从一元钱一套跌到了8毛多一套，而消毒一套餐具的成本是7毛多，公司的利润变得微乎其微。”看着老客户被这些黑作坊抢走，他急得睡不着觉。
甘柱开说：“这种情况的出现主要是规定出台后，很多人看到了这个行业的利润和发展，开始办厂。同时，不正当竞争也随之出现，有些厂家只是用水清洗，省去了消毒过程，因此能以很低的价格把餐具卖给餐馆。”甘柱开称，他光消毒生产线就花了几十万，每套消毒餐具都要走8道工序。每两个月，甘柱开都会将消毒后的餐具抽样送到朝阳、东城等卫生部门检测，检测一次需要360元。而黑作坊，简单水洗后直接包装，谈何投入和成本？
记者了解到，黑作坊在各地都很盛行，以至于南方一些城市，消毒餐具的黑作坊将正规军撵出了市场。还有的企业，将自己的消毒业务外包，导致问题不断。而有关消毒餐具本身的投诉，在各地也逐渐增多。
餐馆热衷 既省开支又有赚头
朝阳区管庄附近的一家中型餐厅，记者提出要求更换普通餐具时，服务员表示餐馆为了顾客健康，只提供消毒餐具。为什么一些餐馆热衷推荐消毒餐具？
“因为可以节省开支。”甘柱开表示，目前消毒餐具的配送模式是消毒公司提供餐具，每日将使用过的餐具回收消毒并包装好，然后配送给饭店，每套餐具一般由碗、碟、水杯、酒杯、汤匙、筷子组成。
另一个原因则是通过使用消毒餐具餐馆有一定利益可图。记者从多家消毒公司调查得知，每套餐具的销售价为0.8元至0.9元，而餐馆则以高于一元钱的价格出售，“这还是正规的消毒公司提供的餐具，如果是小作坊，卖给餐馆的价格很可能是五六毛钱一套。”
一家中型餐馆服务员坦言，餐馆每天能卖出400套左右消毒餐具，每套餐具买入价为0.6元。这样，餐馆每天将获利160元，一年下来就有近6万元的额外收入。使用消毒餐具后，餐馆不用再雇佣洗碗工，省下了水、电、人工费等费用。甘柱开说：“对于餐馆来说，统一消毒餐具，不仅可以解决中小餐饮企业餐具消毒的负担，还能从中获利。一举两得，何乐而不为？”
“低价卖给餐馆的餐具无利可图，小作坊只能减少清洗消毒的环节，甚至不消毒来压低成本。”甘柱开透露，消毒餐具行业的淘汰率很高，很多企业为了占据市场，展开恶性竞争，最后因为入不敷出而倒闭。“我们企业已经度过了最困难的阶段。”甘柱开表示，一些以前跑了的客户又找上门来。这是因为作坊式的餐具消毒公司不稳定，提供的餐具没有任何保证，甚至出现消毒餐具还沾有菜叶的现象。
