不仅如此，他还坚定地告诉记者，“中式餐饮企业与速食行业不同，需要很高的技术作为支持；另外，人力资本的储备也必不可少”。
针对该问题，一位常年研究餐饮行业的人士称，纵观京城的餐饮品牌，开业时间较长、具备较高知名度的餐饮企业，有羊大爷、晋阳饭庄、大董、比格、好伦哥等企业，其每家门店的规模普遍超过2000平方米。对于冀望通过大规模复制，降低运营成本，从而获得高回报率的风投机构来说，其单店面积过大，开店风险过高。
如果一家面积是100平方米的餐厅出现经营不善，经营者只要关闭该门店即可。但如果是投资规模超过2000平方米的一家门店出现严重亏损，企业很难将其彻底放弃。作为风投机构而言，它们都深谙船小好调头之道。
在采访中，一位川菜企业的老总告诉记者，绝大部分风投机构与企业洽谈投资的核心都围绕着资金规模、回报率、股份分配等问题，但其对于企业品牌拓展等长远发展问题，却缺乏建设性规划。该老总认为，这些都是制约中餐企业与风投机构合作的主要原因，他们不愿迫于投资方压力而盲目扩张。
“过来人”呷哺呷哺带来的启示
自去年11月获得英联私募5000万美元的融资后，呷哺呷哺在京城餐饮市场的跑马圈地就来势汹汹，截至日前，其京籍门店已经发展到88家的规模，距离其200-300家门店的目标已为时不远。即便企业正处于高速发展之中，也不代表双方合作过程一帆风顺。
在采访中，一位餐饮行业的专家表示，在获得风投机构资金、人力资本、先进管理模式的注入后，餐饮企业固有的文化必将与新注入的理念激烈交锋，尽管这些风投机构引入的理念多很先进，但也要符合原有餐饮品牌的企业文化。
对此，呷哺呷哺方面称，与英联私募联姻后，双方一切合作的基础就是将企业的规模做大，最终实现上市的目标。从目前的情况来看，相比联姻前，在财务数据分析等方面，英联私募充分发挥了自身专业性的优势，对于呷哺呷哺各环节的提升作用明显。此外，英联私募还为呷哺呷哺引入了国际化的经营理念，包括使用神秘顾客检查门店经营情况等。
与此同时，呷哺呷哺方面也表示，英联私募在双方近一年的合作过程中，也从呷哺呷哺学到了很多，对于京城的餐饮行业也有了更深层次的了解。难怪一位京城著名餐饮品牌的老总曾经对记者说，有很多风投机构都与他洽谈过合作事宜，而英联私募对于国内餐饮行业的了解最多。
中国烹饪协会副秘书长乔杰称，在这两年中，一些企业与风投机构联姻后在扩张中底气十足，这让许多没有引入风险投资的餐饮品牌也蠢蠢欲动，但餐饮企业与资本的结合绝非如表象一般简单，很多餐饮企业从先行者的足迹中看到了自身存在的短板，转而开始修炼内功，为日后发展积蓄力量。
