国际金融危机爆发后，众多风投机构将目光投向未受较大影响的餐饮领域，于是，去年和前年相继发生了多起风投与餐饮企业联姻的事件。但进入今年，情况有所不同，截至目前，尚未发生知名餐饮企业与资本联姻的案例。不久前，大董餐饮投资有限公司董事长董振祥甚至在接受记者采访时表示，可能永远不会接触风投。而持有此种观点的知名餐饮企业老总还不在少数。风险投资从被广泛关注到该股风潮逐渐退去，引起了业内的热议。对此，一位商界人士指出，在呷哺呷哺、一茶一坐等餐饮企业获得风投后，目前国内具备可大规模复制条件的餐饮企业已屈指可数，即便该企业有很大发展潜力，但如不能实现高速扩张，就难以带来风投机构所要求的高回报率。另外，不少风投机构对于企业品牌建设缺乏长远规划，这些都是餐饮企业与风投机构渐行渐远的原因。中国烹饪协会副秘书长乔杰称，餐饮企业与资本的结合绝非如表象一般简单，很多餐饮企业从“过来人”的足迹中看到了自身存在的短板，转而修炼内功，为日后发展积攒筹码。
多家知名餐饮企业老总看淡风投
随着近年来小肥羊、呷哺呷哺、一茶一坐与资本的结合，风险投资逐渐成为了餐饮市场中一个时髦的名词，于是一则则企业与知名风投机构洽谈合作的消息不胫而走。
自去年11月，英联私募斥资5000万美元入主知名火锅连锁企业呷哺呷哺后，这股资本与餐饮企业联姻的风潮达到了顶峰，而高峰过后，即将到来的必将是低谷，一位业内人士分析称。
据记者了解，截至目前，今年尚未发生一起知名餐饮企业与风投机构联姻的实例。在资本与餐饮市场结合步伐放缓的背后，是不少知名企业老总对待风险投资更为理性。
北京比格餐饮管理有限责任公司董事长赵志强在接受记者采访时表示，最近有不少风投机构想与比格合作，但比格选择风头机构的前提是发展理念必须要志同道合。
在他看来，风投机构注入企业资金的多少和预期回报率的高低，并不是比格所看重的。尽管获得风投后，企业将获得先进的管理理念，公司结构将被进一步优化；企业知名度在增加的同时，还可以规避不少投资风险，但比格只会与和自己战略目标一致、能够与原有团队平稳融合的风投合作，而且这家风投一定要有成功投资餐饮企业的经验。
对此，董振祥也表示，风险投资在带来资金流的同时，会对企业的规模扩张有更高的要求。“对待风投要理性，也许大董永远不会接纳风投。”
在采访中，记者了解到，不仅是大董和比格，多家知名连锁餐饮企业的老总在被问及风投时，都慎重表示，对待风投要“理智”。
难以大规模复制、缺乏长期规划是联姻“拦路虎”
对于目前餐饮企业与风投机构的联姻风潮正在逐渐退去的现实，从一位业内人士的话中可以听出一些端倪。该人士称，在国际金融危机爆发之初，许多风投企业将触角伸向餐饮领域，看重的就是其强大的抗风险能力，从呷哺呷哺的例子就可以看出，尽管今年上半年零售领域的很多企业都处于疲软状态，但呷哺呷哺依旧处于高速扩张之中。
但该人士同时表示，在目前的餐饮市场中，能够获得风投青睐的餐饮品牌毕竟有限。从呷哺呷哺到一茶一坐这些获得风投青睐的企业来看，多是以单店规模较小的餐饮品牌为主。这些餐饮企业只要完成了菜品制作、运作流程的标准化，再形成一定的知名度，即可大规模复制并高速发展。
正如董振祥所说，类似于大董等中式正餐连锁企业，尽管其知名度和发展潜力很大，但其每家门店所表现的内涵各不相同。这种内涵是一种沉淀，是通过其菜品和环境打造出的独特文化意境。这些意境的发挥需要店内每一位员工通过长时间历练，是不可能通过便捷的途径进行复制的。难以大规模复制，与风投机构要求快速扩张理念则背道而驰。
此外，董振祥还认为，对于连锁餐饮企业而言，最重要的是菜品的标准化，而通过一定之规打造的菜品，最终难言完美。如果以10分为满分计算，执行标准化的菜品只能得到8分，剩下的2分则取决于店内厨师的烹饪造诣，而厨师技艺的提升需要长期的积淀。大董所追求的是完美的菜品，所以短期内快速开店必然与大董的发展理念相悖。获得更多的资金固然是一件好事，但董振祥对于风投却有着理智的思虑。
