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2个月前，康师傅方便面“辐照门”，让“食品辐照”这个名词首次进入人们视线。上周，日本厚生劳动省检出我国一企业出口的冷冻水煮虾姑接受过放射线照射拒收，使人们再次担心起辐照食品的安全性。辐照食品究竟安全与否？如果其的确安全，日本为何拒收辐照食品？记者昨天为此采访了相关专家。
食品也会被“辐射”？这项听起来挺悬的技术其实早已存在，而且遍及辣椒粉、方便面调料包、零食等多个种类。省农科院南京辐照中心就是我国第一座自行设计的用于商业化运行的辐照加工中心。
“辐照并不会产生放射性。”辐照中心主任赵永富告诉记者，食品辐照利用钴60等放射源产生的γ射线，对食品和农副产品进行加工、处理，能起到抑制发芽、推迟成熟、杀虫灭菌的作用，对食品营养成分的破坏性也小。
据介绍，食品辐照技术在上世纪40年代开始研究以来，世界各国科学家和研究机构，相继对其安全性开展研究。“在食品辐照卫生安全性方面所进行的研究工作之深入，远远超过历史上任何一种食品加工技术。”几十年的动物毒理试验研究表明，食用辐照食品的动物生长、发育、遗传与食用不辐照食品的动物完全相同，“三致”（致畸、致癌、致突变）试验结果也没有明显变化，至今没有任何相反的报告。
因此，联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织共同组成“国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会（JECFI）”，于1980年在日内瓦正式宣告：用平均剂量以下处理的任何食品，不会产生毒理学上的问题，今后可以不再进行毒理学试验，允许市售。
为何日本拒收辐照食品？
既然是国际公认的安全保鲜技术，为何日本拒收？
赵永富说，对辐照食品的限制，以美国和中国最为宽松。截至1997年，我国已批准24种辐照食品的卫生标准，包括粮食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、调味品等6大类。目前市场上流通的辐照食品都低于标准剂量，消费者完全不用担心食物有放射性。
但是欧盟和日本对辐照食品限制相当严格。由于“二战”广岛原子弹爆炸留下的阴影，日本民众对辐射技术很是恐慌。日本只在30多年前批准了北海道的马铃薯可以使用辐射技术抑制发芽，其他食品均不允许使用。
那么，如果辐照食品没有残留，又怎么能检测出其接受过辐照呢？
专家介绍，食品经过加工，会产生相应变化，比如加热会使水分和维生素C含量变化，辐照也是如此。虾姑经过辐照后，还会产生一些自由基，这也是检测标准之一。
国家规定辐照食品应标注，厂家为何不执行？
对于这项已经广泛应用的技术，普通消费者并不知晓。
记者昨天在龙蟠中路一家大型超市看到，为回应质疑，“康师傅”已经在方便面的配料表上，针对脱水菜与香辛料加注了“使用国际惯用辐照处理”。
但是，除“康师傅”以外，几乎所有其他品牌方便面都对“辐照”二字绝口不提。零食区的腰果、花生、松子等，熟食区真空包装的火腿、腊肠和烧鸡等，外包装上也一概对“辐照”失语。
记者采访了几位顾客，大多数人表示，不太清楚辐照食品为何物，购买相关产品时也不会注意包装说明。促销员对记者提到的“新名词”也一头雾水。
辐照技术既然安全，为何厂家不敢明示？
赵永富解释说，有一种意见认为，特意标注“辐照技术”是行业歧视，既然同是食品加工技术，加热和微波不用标注，为什么要求“辐照”标注？“当然，主要还是企业担心普通市民不理解。”
据了解，卫生部颁布的《辐照食品卫生管理办法》、国家质检总局颁布的《预包装食品标签通则》等国家强制标准，都要求辐照食品在包装上必须贴有辐照食品标志。可在后期执行中，却陷入有令不行的状态。
南京农业大学食品科技学院王教授认为，知情权是消费者首先享有的权利。在基因、辐照等新技术突飞猛进的时代，严格监管食品生产、销售企业行为，向大众普及必要的消费新知识，相关职能部门应守土有责。
链接 辐照对食品有何好处
根据联合国估算，每年由于害虫、细菌、真菌等对谷物的侵害，全世界约有四分之一到三分之一的食物丧失。随着全球人口的增加，急需新的、更有效的食物保藏技术—辐照技术将是其中的首选。辐照加工能帮助保存食物，消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全；辐照能杀死细菌、霉菌、酵母菌，这些微生物能导致新鲜食物类水果和蔬菜等的腐烂变质，延长食品的货架期；辐照还能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫；照射能抑制类似马铃薯、洋葱和大蒜等食物的发芽。
