一碗云吞面
几多广府味
云吞面是香港特色美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。香港人俗称云吞面为“细蓉”。大洋网友“miaowu”仍记得，爷爷“教路”：吃云吞面要趁热吃，不然汤会把面糊掉。
据考据，云吞面最早在清末民初、广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处去卖。因为小贩通常在晚间到住宅区出售，为免滋扰坊众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出“督督”之声，故又称为“卖督督”。后来一些成功的小贩改为在店舖内经营，经过数十年后，成为今日的云吞面老店。
广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸭蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。香港美食家蔡澜曾“批评”广州云吞“虾仁瘦、云吞细”，不如香港云吞“落足料”，作为从小吃云吞面长大的广州人马上组成了“挺云吞面派”，力荐的广州传统云吞面店。正如大洋网友“qhxyz”所说的，香港人未必能感同身受，广州人对云吞面的依恋。吮着充满大地鱼香味的热汤，大啖爽口细滑的云吞，弹牙的银丝面哧溜入肚……不仅仅是地域的历史认同感，还有浓浓的家乡感情。正是这小小的云吞面，折射出了广州人的饮食态度：草根、快速、平淡而美味。
