■文/王旭峰（营养与食品卫生学硕士）
■新闻回放
8月14日卫生部公布：为科学补碘，明年我国将对现行食盐加碘量适当下调。同时专家指出，目前我国人群碘营养水平总体处于适宜状态，但少数地区存在不同程度的高碘问题。此次调整的主要内容为：将现行加碘量适当下调，精确度更高，浓度更适宜；如果碘含量仍不适合某些省（区、市）的实际情况，应由该省级卫生行政部门酌情做出适当调整，报国家卫生行政部门备案后执行。
■明年我国食盐加碘量将适当下调
目前我国人群碘营养水平总体处于适宜状态，但少数地区存在不同程度的高水碘问题。自2007年以来，卫生部多次组织有关专家论证，初步形成了调整现行食盐加碘量的意见，并于2008年经由地方病标准专业委员会讨论通过。目前正按程序报送食品添加剂标准专业委员会审核，随后向中国国家标准化委员会申请报批。有关调整方案将于2010年上半年正式公布。
这种调整思路重在贯彻“科学补碘”的防治策略，体现“因地制宜、分类指导”的科学原则。
2009年，国际控制碘缺乏病理事会发布《公告》称：“大量事实证明，在科学监测下补充适宜量的碘，从多方面提高了人群的健康水平”。
■补碘应分清对象，因地制宜，分类指导
一方面,我国不同地区环境中碘的含量不同，既有高碘区，也有低碘区,使得不同地区的居民碘的摄入量有所差异; 另一方面,老百姓餐桌上的食物也在发生着变化，15年前，我国普及加碘盐，当时大多数人想吃点海产品极为不易。而目前海产品很普遍，饮食中碘的含量也在逐渐上升，因此，营养强化的政策也是在与时俱进地发生着变化。所以，对于不同地区人群应根据环境中碘的含量高低，结合食盐的摄入习惯，制定不同的补碘政策。一方面防止碘缺乏所带来的缺乏病，同时也防止碘过量出现的麻烦。
那么，目前如何减少碘的摄入量？对于碘摄入量较高的居民，应设法降低碘的摄入量，避免高碘带来的危害。
■不妨从以下几个方面入手降低碘量
第一,减少烹调中食盐的摄入量，改正口重的不良习惯。碘强化在食盐当中，减少了食盐的食用量，自然就减少碘的摄入量。我国居民食盐摄入量远高于世界卫生组织推荐的6克，若能降低食盐的摄入量，既能避免高碘带来的风险，还有助于形成清淡的饮食习惯，降低高血压、肾病的发病率，可谓一举两得；
第二, 我国食盐中的碘是以碘酸钾的形式加入的，碘酸钾性质较为稳定，炖煮很难分解，但是炝锅时加入食盐会有较大损失。根据有关媒体报道，同炒一种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率是63.2%，炝锅时放盐则仅为18.7%。利用这一现象，我们可以选择在炝锅时加盐，这样有助于碘酸钾的分解挥发，也能起到降低碘摄入量的效果；
第三, 少吃其他含盐高的食物，如超市里卖的薯片、榨菜、咸肉、咸蛋、咸鱼、酱油、虾酱、腐乳、方便面等食品。以方便面为例，一个99克的方便面含7.8克盐，含碘量为156-390ug，因此这些食品也要注意；
第四,许多海产品都富含碘，因此，对于碘摄入量较高的居民来说，一方面要控制碘盐，另一方面高碘食品也要引起注意。
