“民以食为天——不吃不行，我吃什么什么就是我（We are what we eat），所以选择很重要，食品有双面性，新鲜、卫生、安全是前提。”15日，知名营养专家、北京大学张玉梅副教授登场“名家论坛”，为市民上了一堂与日常饮食息息相关的“养生健康课”。
食品安全问题≠
恐慌
“《黄帝内经》上说：五谷为养，五果为助，五菜为充，五畜为益。那现在我们还敢吃什么？”张玉梅开讲就列举了近年来中国食品安全事件的大量案例：苏丹红鸭蛋；三聚氰胺牛奶、奶制品、阜阳假奶粉；鲜肉有瘦肉精；金华火腿喷敌敌畏；畜、禽肉有激素、抗生素残留；激素喂养的螃蟹和又粗又壮的鳝鱼；活蹦乱跳的鲜鱼原来是鱼浮灵——铅、砷超标作怪；谷类为主的陈化粮事件；蔬菜、水果农药残留超标……几乎每类食品都出现过安全问题，在食品安全上这是否“道高一尺，魔高一丈”？张玉梅认为，尽管如此，但食品安全问题≠恐慌，市民要相信正常渠道的食品安全信息，新《食品安全法》实施后，也不是那么可怕！她分析说，阜阳假奶粉=淀粉+糊精+甜味剂+香精+色素，鸭蛋加苏丹红、牛奶加三聚氰胺等等，难道是食品添加剂惹的祸？张玉梅认为，食品添加剂不是万恶之源，它是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，是食品生产过程的必须，在品种、范围、量方面合理应用最关键，合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。
对于备受争议的“微波食品”和“转基因食品”的安全性，张教授表示，现阶段并无任何科学证明其有害人体健康，微波炉加热对食品的营养素没有特别大的损坏，一般来说，“微波食品”还是安全的。对于转基因食品也不用忧心忡忡，“食品将变得越来越安全”，她还特别指出牛奶正变得越来越安全。
对于市民如何保障食品安全，张教授提示了购买小窍门：一定要对商品做仔细的检查，加工奶等食品、于常温下销售或未贮藏在冰柜边缘5cm以下的冷藏冷冻食品、袋内有冰块或大量碎冰末的冷冻食品，包装袋破损或封口不严……都是不能购买的。在购买数量上，她建议大家“少量多次”，一次不要买得太多，尤其是大米和油类，应确保食用的食品都是比较新鲜的。购买时还应留好小票，以免出现问题后没有凭证。
在食品保存及食用方面，张教授也给出了大量建议：从冷冻室取出的食品，解冻时不应该图快而置于常温下，而应在冷藏室内解冻；冰箱外解冻的鱼、肉、海鲜类食品切不可再放回冰箱，应尽快食用；隔夜菜不能吃，剩菜吃前最好回锅；豆制品不要生吃，豆浆应煮熟饮用……
此外，张教授还指出，蔬菜喷洒农药15天后才能上市，自制苏打水和大豆米的煮豆水，来去除农药残留，都是不错的选择。
