胶东在线网8月14日讯(记者 贾楚航 通讯员 张爱强) 为做好全运会期间卫生监督保障，七月上旬开始，市卫生监督所在对餐饮单位的检查中严查“四关”：“两证”关；食品原料进货关；餐饮加工关；食品留样关。最大限度降低餐饮消费环节的食品卫生安全风险，保证十一届全运会食品安全。
落实“两证”管理。卫生监督所严格要求餐饮卫生许可“亮证”经营，重点落实许可经营范围，严厉查处超范围经营凉菜、生食海产品、烧烤等食品的行为，加强食品从业人员健康查体监督管理。
核查食品原料进货渠道。利用网络直报管理系统对全运会接待单位食品采购电子台帐进行检查，并定期到现场核查。对其他餐饮单位，重点检查生禽畜类、粮油、调味品、食品添加剂等食品原料采购索证索票、建立进货台帐情况，对来路不明的可疑食品进行溯源调查，从源头上保证饮食卫生安全。
全程监管餐饮食品加工制作。督促餐饮单位全面完善卫生防护措施，经常保持食品加工经营场所清洁卫生。对原料粗加工、切配、烹饪制作、贮存、餐用具洗刷消毒过程进行全程监督，重点检查凉菜、生食海产品等高风险食品的加工操作规程和“五专”落实情况。
落实食品48小时留样制。接待旅游团队、重要活动、较大会议、婚宴供应的食品成品实行48小时留样。留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内冷藏，每个品种不少于100g。
