荤菜里其实包含了很多人体必需的营养物质，包括动物蛋白、矿物质、脂肪等，但荤菜在烹饪时（如干煎、爆炒和红烧）常常会比较油腻，爱吃肉菜的人，一定记得搭配一些可以解腻的蔬菜，避免肠胃不适和脂肪摄入过多。
南京市中医院消化科金小晶主任介绍，竹笋、香菇、金针菇、胡萝卜、黑木耳、洋葱，都是很好的解油腻菜，而且能够缓解荤食带来的胃肠压力。
竹笋有丰富的膳食纤维，可以被吸收的比例相当高，竹笋中的果胶可以延缓油脂的吸收，增加油脂排出。
香菇不仅能补充维生素，还可以延缓餐后血脂增高，有降脂作用。黑木耳中含有维生素K，具有降胆固醇的作用。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，其所含的植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而通便润肠；胡萝卜还能增加冠状动脉血流量，帮助降低血脂。
最值得说的是洋葱，它营养丰富，气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，而且是目前所知唯一含前列腺素A的可食蔬菜。前列腺素A能扩张血管，降低血液黏度，预防血栓形成，保护心脏。
不过，金小晶主任也强调，尽管这些蔬菜具有解腻的作用，但是并不能因此而放心大胆去吃荤菜，毕竟这些蔬菜只能减少油脂吸收，而不能充分地去油降脂。
